Зелени аспержи и картофена супа с пръчици от пармезан

Разточете бутер тестото върху леко набрашнена работна повърхност прибл. 3 см дебелина до размера с прибл. 25 см дължина на ръба. Пармезанът се настъргва на ситно. Разбийте яйцето с малко сол, поръсете бутер тестото с него и поръсете с див лук, пармезан, сусам и червен пипер. Оставете да почине в хладилника за около 10 минути. След това нарежете на дълги тънки връхчета. Важно: бутер тестото трябва да е студено при разрязване, за да може да се порционира по-чисто. Загрейте фурната на 190 градуса и изпечете пръчиците за 12 до 15 минути.

Пригответе аспержи. Отрежете твърдите, дървесни краища и ги изхвърлете. Отрежете върховете на аспержите и ги оставете настрана. Останалите пръчици нарежете на парчета с дължина около 1 см. Лукът се обелва и се нарязва на много ситно, празът се измива и се нарязва на много ситно. Загрейте зехтина в тенджера, добавете лука и праза. Покрийте и бавно изпотете на слаб огън, докато лукът стане прозрачен и празът стане много мек. Моля, не оставяйте да покафенее, в противен случай красивият зелен цвят на супата ще се развали.

Сега сложете пилешкия бульон да заври в друга тенджера. Гответе връхчетата на аспержите в него за 3 до 5 минути, докато омекнат, но не прекалено. Извадете от бульона и изплакнете директно със студена вода, отцедете добре и оставете настрана. Обелете картофите, нарежете ги на много ситно и ги сварете в бульона. Извадете от бульона, отцедете добре и оставете настрана. Сега изсипете бульона и останалите дълги 1 см парчета аспержи в тенджерата с изпотените кубчета лук и праз. Гответе 10 до 15 минути, докато парчетата аспержи се сварят.

Отново имайте предвид, че твърде дългото готвене унищожава зеления цвят. Свалете от котлона, оставете да се охлади малко и след това пасирайте до гладкост с ръчен пасатор. Загрейте връхчетата аспержи и малките кубчета картофи в маслото в тиган (соте). Накрая разбъркайте дивия лук и крем фреша в супата с бъркалка.

Загрейте супата, подправете със сол и черен пипер, разпределете супата в предварително затоплените супени чинии или купички и гарнирайте с лъжица връхчетата аспержи и кубчетата картофи и украсете със стрък керевиз.