Зелени кнедли с манатарки и червено зеле

Приготвяне на червеното зеле: Нарежете зелето със зеленчукорезачка на не много малки ленти/парченца, овкусете със сол, черен пипер, захар, малко оцет и леко намачкайте. Обелете лука и го намажете със скилидките, ябълката нарежете на по-дребни кубчета (по-късно ще се препече). Сложете билковата смес в тенджера и добавете около 100 мл портокалов сок. Добавете лука с пипер, парчетата ябълка и дафиновия лист и оставете всичко да къкри леко. Харесвам билката да е твърда на хапка, така че отнема максимум 15-20 минути. Подправете отново и ако е необходимо, овкусете със захар и оцет. Рибете отново дафиновия лист и скилидката лук и разбъркайте втората глава лук, нарязана на кубчета, една купичка масло, готово. По желание може да замените маслото с орехово масло, което е много вкусно!

Кнедлите: Обелете картофите и ги настържете на ситно, изстискайте сместа добре с ръце или кухненска кърпа (може да съберете получения сок и да отцедите картофеното нишесте). Сега смесете картофите с гриса, картофеното брашно и голяма щипка сол.

Нарежете тоста на по-малки кубчета и го запечете в малко масло или олио до златисто кафяво.

Оставете голяма тенджера с вода да заври, добавете сол и купа масло във водата (това е, за да предотвратите прекаленото кипене на кнедлите). Извадете част от картофената смес и я изравнете с една ръка, отгоре поставете 3-4 кубчета препечен хляб и оформете от сместа кнедли (най-добре с мокри ръце). Пуснете кнедлите във врящата вода и след това намалете малко котлона, трябва да къкри леко, около 20-25 минути, в зависимост от големината.

Гъбите / сосът: Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в маслото или олиото, добавят се гъбите и се овкусява с черен пипер, оставя се да къкри докато се изпари течността. Сега посолете, извадете 3/4 от гъбите от тигана и оставете на топло, останалите поръсете с малко брашно. Деглазирайте със сметана и разбъркайте, така че гъбите и сметаната да се смесят, за да образуват кремообразен сос.

Сервиране: Сосът се разлива върху предварително загрятите чинии, добавят се гъбите, лъжица червено зеле и две пелмени... Готово.

Забележка: Обикновено препечените кубчета не принадлежат към истинските зелени кнедли. Това трябва да се направи с наличните тук северногермански картофи, в противен случай кнедлите са твърде влажни (кашасти).

Върви добре с хубава хрупкава салата, смесете както желаете.