John Myers
Плавно, сцепление или двойно захващане? Това, което се чете като атрибут за компонент, всъщност е пекарски жаргон. Видовете брашно с тези допълнителни обозначения имат определени свойства, които позволяват печените изделия да се получат оптимално.
Какво е лепкаво брашно?
В Германия повечето хора са запознати с номера на типа, когато купуват брашно, което означава минерално съдържание и дава указания за фиността. Например, пшеничното брашно тип 550 почти не съдържа зърнени повърхностни слоеве, богати на минерали: то е много фино и леко. За пълнозърнестото брашно, от друга страна, цялото зърно е смляно и е грубо и тъмно. Обозначенията, които обикновено се използват в Австрия по-специално, като „брашно за хващане тип 550“, предоставят информация за степента на смилане. Неплъзгащото се или дори брашното с двойно захващане всъщност се усеща по-грубо между пръстите от гладкото брашно. Структурата също влияе върху способността за абсорбиране на течност. Неплъзгащото се брашно свързва повече вода или мляко от гладкото брашно. Всеки, който знае това и може да дешифрира термина „захващащо брашно + номер на вида“, винаги ще избере най-добрия тип за своите рецепти с брашно.
Кога е препоръчително да използвате нехлъзгащо брашно?
Грубото брашно винаги показва качествата си, когато се изискват полутвърди теста. То набъбва бавно и затова е идеално за тесто за кнедли, тесто за кварк, тесто за сладкиши и тесто за спаецле. Незахващащото брашно също е по-подходящо от гладкото за поръсване на работната повърхност за разточване на тестото и за паниране – най-добре е брашно с двоен захват като панировка за виенски шницел и други подобни, но с едно захващане разновидностите също работят. Ако нямате такова вкъщи, нехлъзгащото брашно може да бъде заменено с брашно spaetzle или брашно тип 550. Собствениците на зърнени мелници могат също така просто да смелят удобно брашно сами, като изберат степен на грубо смилане. Обърнете внимание на срока на годност: експертът дава съвети за това и как да го съхранявате правилно, когато отговаряте на въпроса „Разваля ли се брашното?“.
Идеи за рецепти за удобно брашно
Независимо дали купувате лепкаво брашно или го приготвяте сами, рецептите за едрозърнестия продукт изобилстват. Например, можете да направите своя собствена пица, пресни картофени кнедли или сирене spaetzle с печен лук. Особено при тези ястия ще забележите огромна разлика във вкуса спрямо готовите продукти – усилието си заслужава! Вкусен киш, хляб с кварк или кифлички, както и бисквити и сладкиши, направени от тесто с кварк, също работят чудесно със средно грубо брашно. За фино, гладко тесто е по-добре да не използвате нехлъзгащо брашно, а по-скоро гладко брашно. Пандишпан, палачинки или щрудел са домейнът на този сорт.
