Гьоза със зелева салата (Мануел Кортез)

За Gyoza нарежете зелето много ситно, поръсете го със сол и го оставете да се накисва за 10 минути. След това изцедете зелето и го омесете, за да отстраните изтичащата вода.

Обелете и настържете джинджифила (количество според усещането и вкуса) и пресовайте чесъна (не режете!). Нарязваме дивия лук и пресния лук и всичко омесваме със свинското месо и зелето. Подправете с малко сол и черен пипер и малко саке и соев сос.

След това изсипете сместа в блатовете. (Ако са замразени, размразете ги предварително). За да направите това, поставете лист тесто в дланта си и поставете малка чаена лъжичка от плънката в средата. Прегънете кората по средата, оформете я като торбичка и залепете краищата, като леко намокрите краищата на кората с вода и ги притиснете с малки гънки. Когато гьозата е готова, покрийте със стреч фолио, докато се запържи.

Намажете намазан тиган със сусамово масло тънко с четка. Сложете гьозата в силно загрятия тиган, запържете и обърнете, така че двете страни да се запекат леко. Налейте половин чаша вода в тигана и веднага го затворете с плътно затварящ се капак.

Запарете гьозата за няколко минути, като внимавате да не отворите капака. Едва когато вече почти не излиза пара под капака, свалете го и сервирайте Gyoza горещо с дипа.

Междувременно за дипа сложете соевия сос в малка купа, добавете малко оризов оцет и люта горчица на вкус.

За зелевата салата настържете зелето на ситно. Смесете лимонов сок, рапично масло, сол и черен пипер в дресинг. Смесете с бялото зеле, оставете да се накисва и изцедете добре преди сервиране.