Ръчно приготвени равиоли със сирене – кайма – пълнеж с доматен сос

Разбийте яйцата, водата и солта. Брашното се пресява в подходяща купа, като се прави кладенче в средата. В тази вдлъбнатина сложете яйчената смес и първоначално с вилица омесете гладко твърдо тесто. Набрашнете ръцете си с него, за да не лепне! Омесих тестото около 15 минути, докато стане наистина хубаво и равномерно и без въздушни мехурчета. Разделете тестото на 4-5 части и ги разточете върху набрашнен плот на тънък правоъгълник. Тестото не трябва да е по-дебело от 1 мм. След това завийте тестото на руло със стреч фолио и поставете в хладилника за около 1 час.

Почистете лука и го нарежете на много ситно. Запържете каймата в олиото при непрекъснато бъркане, докато започне да покафенява. Добавете лука и го оставете да се изпари. Намалете доставката на енергия. Добавете доматено пюре и сирене. Разтопете сиренето много внимателно, за да не залепне. Овкусете на вкус с подправките и свалете съда от котлона да изстине.

Разстелете тестото от хладилника върху леко набрашнен плот и нарежете на квадрати с дължина на ръба прибл. 5 см. Върви чудесно с колело за пица! Отваряйте само по едно руло, тъй като тестото изсъхва бързо и се обработва трудно. В центъра на квадрат с лъжица се слага от плънката, върху него се поставя втори квадрат и се притискат силно краищата, най-добре с дръжката на лъжица. Обработете цялото тесто по този начин. Сварете равиолите в голяма тенджера с обилно количество (3 л) вряща подсолена вода за 10 - 12 минути. Отцедете и отцедете малко. макароненото тесто все още трябва да е малко "al dente".

Докато равиолите се приготвят, в тенджерата с остатъка от плънката добавете една консерва белени домати и една ситно нарязана глава лук и пасирайте с блендер. Като алтернатива можете да използвате и пресни домати, които са бланширани и обелени. Подправете на вкус със сол, черен пипер, риган и босилек и оставете да заври за кратко. Подредете равиолите със соса и сервирайте. Има много различен вкус от консервираната храна! Приятен апетит!