John Myers
Подправката Хариса, която идва от Северна Африка, се състои от смес от различни съставки, чиято топлина придава истински ритъм на популярни ястия като фалафел, хумус и кус-кус. Разкриваме как можете сами да си направите и използвате паста или прах от хариса.
Смесване и употреба на хариса
Можете да закупите готова паста за подправки хариса или микс на прах, но също така лесно можете да си направите сами. За това не са ви необходими обширни експертни познания за подправките. Няма една рецепта за паста или прах от подправки и можете да смесвате различни подправки според собствения си вкус и бульон. За основната смес, например, достатъчно
- 10 до 12 сушени люти чушки,
- 1 до 2 скилидки пресен чесън,
- 1 до 2 чаени лъжички смлян кимион или семена от кимион,
- 1 чаена лъжичка кориандър или семена от кориандър,
- ½ ч. Л. Сол
- и зехтин.
Подправките се смилат на ситно в хаванче или блендер и се смесват със зехтина до получаване на паста, която може да се съхранява в хладилник до два месеца. Хариса може да се използва до четири месеца в неотворени буркани. Можете също така да пропуснете маслото, да приготвите сместа от хариса като подправка на прах и да я разбъркате в паста, когато е необходимо. Предимство: прахът може да се съхранява много дълго време, ако се съхранява правилно.
Типични ястия с хариса
В зависимост от това какво искате да подправите с хариса, можете да промените основната рецепта, както желаете. Можете да добавите мента за ориенталско агнешко например, а плодовата нотка на доматеното пюре много се съчетава с ястие с паста. Маслини, чушки, лют червен пипер, оцет и лимонов сок са други възможни съставки. Независимо дали е мека или много люта хариса, подправката често се използва за марокански рецепти и като цяло за кухнята на Северна Африка и Магреб. Вкусните колбаси Merguez, например, получават своя типичен пикантен аромат от хариса, както и кус-кусът и фалафелът. Мариновайте месото на скара или печено за една нощ с пастата или усъвършенствайте гулашите и супите си с нея – напълно нови вкусови изживявания са гарантирани!
Съвети за приготвяне и съхранение
Има няколко трика, за да извлечете най-добрия вкус от домашно приготвената хариса. Затова е препоръчително да използвате цели подправки и да ги натрошите сами. Ако предварително ги запечете за кратко в тиган без мазнина, ароматите ще се развият още по-добре. Трябва да накиснете лютите чушки за около половин час, преди да ги обработите допълнително. Остротата може да се намали чрез частично или пълно отстраняване на семената. Обърнете внимание на чистотата, когато пълните и съхранявате пастата, за да избегнете появата на мухъл. Стъклото и капакът трябва да се изварят преди пълнене. Винаги изтривайте останалата паста от ръба на чашата и покривайте повърхността на масата със зехтин.
