Опасното вещество акриламид често се открива и в зеленчуковия чипс

Акриламидът се образува, когато пържите, печете или пържите дълбоко храни, които съдържат много нишесте – и се класифицира като „вероятно канцерогенен“. Има максимални стойности за чипса от картофи, но не и за зеленчуковия чипс. Те също така често съдържат твърде много акриламид – показват настоящите анализи.

Зеленчуковият чипс звучи невероятно здравословно само от „зеленчука“ в името. Подобно на картофения чипс обаче те съдържат много мазнини, сол и акриламид. Това показват проучвания на информационната служба на службите за химически и ветеринарни разследвания (CVUA). Акриламидът се счита за „вероятно канцерогенен“ за хората. Откриваемите количества в осем от 56-те анализирани продукта често значително надвишават приложимата максимална стойност за картофен чипс. Тя е 750 микрограма на килограм. Засега няма еталон за зеленчуков чипс. Пробата на CVUA показва, че зеленчуковият чипс в никакъв случай не е по-здравословен от картофения!

Акриламид също в домашния зеленчуков чипс

Досега – предполагаемо – по-здравословната алтернатива на зеленчуковия чипс от супермаркета беше просто да си изпечете собствен зеленчуков чипс. Както показват настоящите анализи на CVUA, това е добра идея само в ограничена степен: за своите разследвания експертите също направиха свои собствени зеленчукови чипсове по популярни рецепти. Те нарязаха сурови сладки картофи, моркови и червено цвекло на филийки, смесиха ги с олио и сол и изпекоха чипса на различни температури. След това експертите анализираха готовите закуски за тяхното съдържание на акриламид. И за този анализ базата за оценка беше максималната стойност за картофения чипс.

Резултатът: Зеленчуковият чипс, изпечен на 180 градуса, достигна твърде високи нива на акриламид. „Нивата на акриламид бяха много високи в сравнение със стандартния картофен чипс. Всъщност средните нива във всички изследвани продукти от зеленчуков чипс бяха над препоръчителната стойност от 750 микрограма на килограм“, каза химикът по храните Кармен Брайтлинг-Уцман пред Deutschlandfunk.

Някои разновидности са по-проблематични от други: особено чипсовете, направени от сладки картофи и моркови, съдържат много акриламид след изпичане във вашата собствена фурна.

Зеленчуков чипс: „Позлатен вместо овъглен“

С няколко съвета обаче определено можете да се насладите на домашно приготвения зеленчуков чипс – поне що се отнася до стойностите на акриламид: Не режете зеленчуците на твърде тънки филийки, тогава няма да изгорят толкова лесно . Ниската температура очевидно е по-добра от високата, 130 градуса е оптимално.