Allison Turner
Рецептата за сос Холандез е малко трудоемка за приготвяне, но си заслужава усилията. Сосът е с изискан вкус и върви чудесно с аспержи, други зеленчуци или запеканки със сирене. В инструкциите ще намерите основната рецепта за популярния сос.
Сос Холандез: Основната рецепта
Рецептата за сос Холандез за четири порции включва следните съставки: 230 грама масло, един шалот, бял винен оцет, четири средно големи яйца, един лимон и бял пипер и сол. Пригответе соса според следните инструкции:
- Първо, трябва бавно да разтопите маслото в тенджера и след това да го оставите да се охлади малко.
- Нарежете шалота и го поставете в друга малка тенджера. Парчетата шалот се овкусяват с бял пипер, две супени лъжици вода и една супена лъжица бял винен оцет. Кипнете сместа за кратко.
- Сега трябва да прецедите получената течност в купа от неръждаема стомана и след това да добавите четири жълтъка със супена лъжица студена вода.
- Разбъркайте добре сместа с бъркалка. Сметаната се разбива на водна баня, докато стане гъста.
- Тук трябва непрекъснато да се разбърква. Само така се постига типичната за холандския сос консистенция. Трябва също така да се уверите, че водната баня не става твърде гореща и водата не започва да кипи. В противен случай жълтъкът ще стегне и сосът ще се сгъсти и ще стане люспест.
- Когато сосът придобие хубава кремообразна консистенция, извадете го от водната баня и разбъркайте отново за 30 секунди.
- Накрая много бавно, като продължавате да бъркате, добавете към соса разтопеното масло. Маслото също не трябва да е много горещо, в противен случай сосът ще се разслои. След това овкусете соса с лимонов сок, сол и черен пипер.
