Домашни равиоли с пълнеж от рикота от манатарки и салвия

От брашното, солта, яйцата, жълтъците и зехтина се замесва средно твърдо тесто, при необходимост се добавя малко вода. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете да престои 1 час в хладилник.

Накиснете манатарката в топла вода, като я изстискате добре веднъж, за да отстраните всички замърсявания от плодните тела. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Измийте магданоза, разклатете го и го нарежете на ситно.

След време на накисване от поне 10 минути, извадете манатарките от водата и ги нарежете на едро. Загрейте олиото в тиган, запържете лука до прозрачност, добавете манатарките и запържете около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и оставете да изстине.

Обработете крема сиренето с манатарките, магданоза, яйцето и галетата на маса и овкусете със сол и черен пипер.

Разделете тестото на две и разточете и двете много тънко върху набрашнена работна повърхност. Разпределете купчинки от плънката на около 5 см една от друга върху едната половина от тестото. Разбийте яйцето и с него намажете тестото между плънките. Сега поставете другия лист тесто отгоре и притиснете добре намазаните части. Нарежете тестото на отделни равиоли с форма на сърце.

Сварете равиолите в подсолена вода за ок. 10-15 минути, докато стане ал денте, извадете с решетъчна лъжица.

Междувременно за маслото от градински чай измийте градинския чай, изтръскайте го подсушете и откъснете листата и ги нарежете на малки парчета. Загрейте зехтина в голям тиган и запържете салвията до хрупкавост, добавете маслото, оставете да шупне и сервирайте равиолите с маслото от салвия. Пипер на вкус и сервирайте веднага.