Парфе с мед и розмарин върху пясък с розмарин

Постелете формата за хляб със стреч фолио. Фолиото трябва да стърчи толкова, че да можете да го изтупвате върху парфе масата.

Измийте розмарина и го изсушете. Сложете 8 стръка розмарин в тенджера със 150 г кестенов мед и оставете да заври. Махнете тенджерата от котлона и я оставете да се накисва. Разбийте сметаната с бъркалка на електрически ръчен миксер до твърда смес.

Разбийте жълтъците, яйцата и захарта в купа на гореща водна баня на пяна, докато сместа се сгъсти. След това извадете купата от водната баня и продължете да разбивате съдържанието, докато изстине.

Медът от розмарин се изсипва през цедка в яйчената смес и се разбърква с шпатула или решетъчна лъжица. Внимателно добавете разбитата сметана и изсипете сместа за парфе в подготвената форма. Загладете повърхността на хранителното фолио върху масата. Поставете формата във фризера за поне 4 часа.

Сложете останалите 4 стръка розмарин и останалия (130 г) мед да заври в малък тиган и оставете настрана. Извадете парфето от раклата около 15 минути преди сервиране и го оставете леко да се размрази. Обърнете парфето от формата и отстранете домакинското фолио. Полейте стръкчета розмарин и мед и сервирайте парфето в плато.

За пясъка от розмарин добавете захарта с нарязаните иглички от розмарин и смелете (може и бадемите или лешниците да се накълцат и да се сложат). Разбийте белтъците на сняг. Докато разбивате, поръсете с пудра захар, продължете да разбивате и внимателно разбъркайте розмарина и захарта, така че снегът да остане възможно най-твърд. Разстелете масата възможно най-тънко върху лист за печене и я оставете да изсъхне във фурната на 90 градуса за около 1.5 часа, като разбърквате изсушаващата маса между тях (първия път след около час, след това по-често).

Когато сместа изсъхне напълно (напипайте се), оставете я да изстине, изсипете я в плик за фризер и я накълцайте енергично с тенджера до консистенция на пясък. Да се ​​съхранява на сухо място.