Как пържените картофи стават изключително хрупкави?

За да станат пържените картофи хубави и хрупкави, трябва да запържите предварително сварените картофи за кратко на възможно най-висока температура. Ако местите картофените резени възможно най-малко, се образува хубава коричка. За да станат добре пържените картофи е важно също така да слагате картофите, бекона и лука в тигана по различно време.

Восъчните картофи са най-подходящи за приготвяне на пържени картофи. Брашнестите или частично восъчните картофи, от друга страна, стават по-малко хрупкави и се разпадат лесно при варене и печене. В идеалния случай предварително сварете картофите с кората им в подсолена вода за около 20 минути предната вечер. След това излейте водата, оставете картофите да се запарят добре, след което охладете за кратко и ги обелете. Поставете ги на хладно помещение за една нощ, така на следващия ден картофите ще бъдат леко сухи и по-лесни за използване.

Когато приготвяте печените картофи, е важно да държите картофите, лука и бекона разделени възможно най-дълго време. Или първо задушете картофите и добавете лука и бекона в края на пърженето, или запържете лука и бекона предварително, оставете съставките настрана и накрая ги смесете с пържените картофи.

За да станете пържените картофи хрупкави, използвайте голям чугунен тиган или тиган с незалепващо покритие. Дебелата основа трябва да задържа топлината и да я разпределя равномерно. Загрейте избистрено масло или олио за готвене с висока точка на дим в тигана. Маслото не става за пържене, защото не е достатъчно топлоустойчиво и прегаря при висока температура. Сложете една до друга възможно най-тънките филийки картофи и ги запържете от едната страна на силен огън до образуване на хрупкава коричка. Едва след това обръщате пържените картофи и пържите от другата страна. Накрая чудесно вървят и с нашата пържена херинга. Ако обръщате и разбърквате картофите от време на време, те няма да станат толкова хрупкави.

Когато пържените картофи станат златисто кафяви, можете да добавите бекон и лук. Разбъркайте съставките и изчакайте, докато лукът се изпоти и беконът стане леко хрупкав. Подправете на вкус със сол, черен пипер, може и листа магданоз и пържените картофи са готови.