John Myers
За сълзенето при рязане на лука са виновни издигащите се газове, които дразнят лигавицата на очите. Водата е ефективен начин за предотвратяване на този нежелан ефект. Той спира химическата реакция, която причинява образуването на дразнещия газ.
Така че, когато белите лук под течаща вода, със сигурност не е нужно да плачете. Също толкова ефективно е, ако изплакнете за кратко с вода всички необходими прибори, преди да нарежете: нож, дъска за рязане и самия лук. Най-добре е зеленчуците да се нарежат предварително под течаща вода.
Поставете половината глава лук с разреза върху мократа дъска и продължете да навлажнявате ножа от време на време. Също така е важно ножът да е възможно най-остър. При тъп нож биха се отделили по-големи количества от дразнещото вещество поради по-високото налягане. Концентрацията е особено висока в корена на лука. Следователно трябва да ги отрежете само в края.
Дразнещият газ се получава, когато клетките на лука се унищожат по време на рязане. Освободените ензими реагират със съдържащи сяра съединения и реакционният продукт се издига като газ. Сълзите са защитна реакция на окото и в същото време модел за споменатия трик, с който човек може да реже лук без сълзи.
