Как да разпознаете „истински“ тюрингски братвурст?

Терминът Thuringian bratwurst е така нареченото защитено географско указание. Най-важната характеристика на „истинския“ тюрингец е, че той всъщност е произведен изключително в Тюрингия. В наши дни обаче използваните суровини могат да идват и от други региони. Между другото, традиционният специалитет от Тюрингия е средно груб до груб братвурст. За разлика от фините, използвани в нашия тиган за картофени колбаси например.

Кои точно съставки се съдържат в тюрингския братвурст се различават от рецепта до рецепта и обикновено са тайна. Известно е обаче, че специалитетът от колбаси се състои предимно от свинско месо, но като съставка е разрешено и сушено телешко или телешко. Освен сол и черен пипер смесите от подправки обикновено съдържат кимион, индийско орехче и чесън, понякога и майорана, кардамон, лимонова кора, див чесън или синапено семе. Месото от колбаса се пълни в естествена обвивка, готовият колбас е с дължина от 15 до 20 сантиметра.

Истинският Rostbratwurst от Тюрингия обикновено идва суров на скара на дървени въглища. Традиционно печената наденица се сервира с нарязана питка и оригинална горчица от Тюрингия. Горчицата се състои от смляно синапено семе, хрян и ракиен оцет. Тюрингската картофена салата също е популярна гарнитура.

В Холцхаузен, Тюрингия, дори има първия немски музей на братвурст, който е събрал и изложил всякакви любопитства, факти и анекдоти за тюрингския братвурст. Твърди се, че произходът на печената наденица датира от 700 г. пр.н.е., тъй като гръцкият поет Омир описва подобен колбас в своята Одисея. Музеят е спонсориран от асоциацията „Freunde der Thüringer Bratwurst e. В.”, която от 2006 г. се стреми да поддържа културата и обичаите, свързани с колбасите.

Когато Ваймар беше Европейска столица на културата през 1999 г., имаше среден скандал: ръководителят на организацията беше на мнение, че прясно изпечените тюрингски колбаси не вървят с елитната културна сцена. Той постигна локално ограничена забрана за продажби в града, въпреки че гражданска инициатива се опита да предотврати това. От януари 2004 г. обаче тюрингският братвурст е защитен и се счита за културна ценност.