Bella Adams
Млякото е продукт, който се намира във всеки хладилник и като се има предвид, че се консумира предимно от нашите деца, трябва да знаете какво да търсите, когато го купувате.
Видът мляко, което искате да закупите
Има четири основни вида мляко: стерилизирано, пастьоризирано, ултрапастьоризирано и печено.
- Пастьоризираното мляко се нагрява фабрично при температура около (70-75) °C. Полезните компоненти на млякото се запазват, докато вредните бактерии се унищожават. Пастьоризираното мляко вкисва за 5-10 дни. Съдържа всички полезни свойства и трябва да се съхранява в хладилник. Идеален е за ежедневна консумация.
- Изпеченото мляко се нагрява при температура (85-99) °C в продължение на няколко часа. В сравнение с пастьоризираното мляко, то има по-висок процент на мазнини (обикновено 6%) и повече калций, желязо и витамин А, като същевременно съдържа по-малко витамини С и В1. Срокът на годност на печеното мляко е 5-7 дни.
- Ултрапастьоризираното мляко се загрява при температура до 150 °C за няколко секунди. Благодарение на такива технологични операции производителите удължават срока на годност на млякото поради факта, че в него остава много малко чужда микрофлора. Ултрапастьоризираното мляко може да се съхранява в затворен съд без охлаждане до 180 дни. Такова мляко може да се носи със себе си на пътувания и походи или да се използва във всяка среда, където не е възможно да се съхранява храна в хладилника.
- Стерилизираното мляко може да се съхранява най-дълго време, което се постига чрез високотемпературна обработка (130-140 °C). Обработката унищожава цялата вредна микрофлора и бактерии в такова мляко. Това обаче не означава, че стерилизираното мляко не може да бъде здравословно – например сега се произвежда витаминизирано стерилизирано мляко, което има ползи за здравето.
Само пастьоризираното мляко запазва полезните си свойства.
Процент мазнини
Процентът на мазнини е вторият по важност критерий за избор на мляко в магазин (след избора на вид мляко). Днес по рафтовете на магазините можете да намерите мляко с различно съдържание на мазнини - от 1% до 6%.
Какво да имате предвид при избора на съдържание на млечна мазнина:
Колкото по-висок е процентът на мазнини, толкова повече калории има в млякото (например 1% мляко има 42 калории, 2.6% мляко има 52 калории и 3.2% мляко има 60 калории). Съдържанието на калории може да варира в зависимост от вида на млякото. Ако сте на диета и следите фигурата си, трябва да вземете предвид тази точка. Млякото с минимално съдържание на мазнини се препоръчва за хора, занимаващи се с фитнес, бодибилдинг и други спортове, които включват интензивни упражнения.
Съдържанието на млечна мазнина не влияе на съдържанието на протеини. Количеството протеин ще бъде същото в млякото с 1% мазнини и 3.2% мазнини.
Калцият се усвоява в комбинация с витамин D, така че ако консумирате обезмаслено мляко, той може да не се усвои (витамин D изисква мазни храни, богати на този витамин, за да се усвои).
Дата на производство и срок на годност
Ако вече сте избрали вида на млякото и процента на масленост, следващото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е датата на производство, срокът на годност и условията на съхранение. Ако датата на производство е нечетлива, в никакъв случай не купувайте такова мляко.
Цялост на опаковката
Подобна препоръка важи и за опаковката: ако целостта на опаковката е нарушена (или подозрителна), категорично не се препоръчва да купувате такова мляко. Препоръчително е опаковката или бутилката да бъдат оборудвани със специална капачка или лента, която гарантира, че контейнерът не се отваря преди покупката.
Ето някои препоръки как да проверите качеството на млякото:
Йодът ще покаже нишесте
Недобросъвестните производители добавят нишесте в млякото, за да му придадат необходимата плътност. Това обикновено се прави през зимата и пролетта, когато добивът на мляко спада и млякото се произвежда от сухо мляко, събрано през лятото.
Но когато се разреди, такова мляко става неестествено течно, така че производителят е принуден да добави нишесте, за да скрие „възстановеното“ мляко.
За да откриете продукт с такава добавка, капнете няколко капки йод в него. Ако гледате прясно натурално краве мляко, то ще пожълтее. И ако е разредено сухо мляко с нишесте, то ще стане синьо.
Заквасената сметана ще разкрие антибиотика
Ако производителят иска да спести време и пари за пастьоризация, той добавя антибиотици към млякото, за да забави вкисването му. Също така антибиотиците могат да попаднат в продукта от млякото на болни крави или крави, които са завършили лечението си по-малко от десет дни преди началото на производството.
Най-лесният начин да проверите за антибиотици е да оставите млякото да вкисне. За да ускорите този процес, добавете чаена лъжичка заквасена сметана към чаша мляко и я оставете на стайна температура 22-24 С. Ако млякото вкисне след 3-4 часа, това означава, че не съдържа антибиотици.
Ако решите да използвате нашата рецепта за бърза извара с 10% калциев хлорид, обърнете внимание колко бързо започва да се подсирва млякото след добавяне на аптечния препарат. Колкото по-бързо се случи това, толкова по-малка е вероятността да съдържа антибиотици.
Алкохолът ще открие вода
За да определите дали закупената опаковка мляко съдържа вода и какъв процент от нея (млякото често се разрежда, за да се увеличи обемът му), смесете 50 g мляко със 100 g алкохол в бутилка, разклатете я за 2-3 минути и изсипете цялото съдържание в купа. Измерете колко време е необходимо, за да се образуват люспи в млякото. Ако веднага станат видими бели слоеве, значи млякото не е разредено с вода. Но сгъстяването на продукта след половин час показва, че в това мляко има около половината вода.
Млякото е продукт на ежедневна консумация, така че когато избирате конкретна марка, си струва да я проучите. Попитайте за историята на компанията, нейната репутация, дали има собствена база от суровини, какви производствени методи се използват и ценностите на производствената компания. Всъщност последното е силен аргумент в полза на избора на собствена марка.
Ако искате да закупите мляко с гарантирано високо качество, препоръчваме ви да намерите информация за производителя в интернет. Обърнете внимание на следните точки:
- Наличието на уебсайта на производителя (или групата от компании, която включва производителя). Трябва да признаете, че днес всяка уважаваща себе си компания и нейните потребители са представени в Интернет. И ако не можете да намерите информация за производителя, това най-малкото трябва да е тревожно.
- Сертифициране по международни стандарти за управление и контрол на качеството ISO 9000 и HACCP (ако фирмата има уебсайт, можете лесно да намерите тази информация там).
