Инволтини с доматен сос и талиатели от естрагон

Начукайте телешките ескалопи под фолио. Нарежете моцарелата на филийки.

Посолете и поръсете с черен пипер шницела, върху едната половина сложете резенче моцарела, а върху другата - сушен домат. Навийте шницела на руло и фиксирайте с клечка за зъби.

Запържете Involtini със зехтин от всички страни. Извадете инволтините от тигана в гювеч с капак, оставете тигана настрана, непочистен. Поставете Involtini във фурната при 70 градуса горна/долна топлина за 60 до 90 минути, докато достигнат вътрешна температура от 53-60 градуса. Непосредствено преди сервиране нагласете фурната на 130 градуса, за да са горещи инволтините в чинията.

Нарежете доматите, тиквичките и лука на ситно. Запържете парченцата лук в тиган за инволтини в зехтин. Запечете доматеното пюре за кратко. Деглазирайте с червеното вино. Когато виното заври, добавете доматите и бульона, както и сол, черен пипер, захар и подправки на вкус. Преди сервиране добавете тиквичките за 4 минути.

Омесете всички съставки на тесто. Тестото се разточва на тънко и се нарязва на тънки ленти с машина за паста.

Сложете талиателите в подсолена вода за 4-5 минути и ги отцедете. Добавете капка зехтин, за да ги предпазите от слепване.