John Myers
Ястията със спанак могат да се затоплят и да се консумират втори път без колебание. Важно е да избягвате дълги периоди на затопляне и да го оставите да изстине бързо и след това да го съхранявате покрито в хладилника или фризера. Зелените листни зеленчуци съхраняват много нитрати, които постепенно се разграждат от бактериите до нитрити, които са проблемни за здравето, а след това се превръщат в нитрозамини в тялото. При подходящо охлаждане процесът на преобразуване се забавя и се произвеждат по-малко нитрити.
Допустимите дневни нива на нитрати, които са класифицирани като безвредни за здравето, важат за възрастни. Дори ако те бъдат превишени за кратко време, това не представлява риск за здравето. Децата, от друга страна, трябва да ядат само прясно приготвени спаначени ястия. Въпреки това, ако не чакате твърде дълго, преди да затоплите зеленчуците, няма нужда да се притеснявате. Същото важи и ако в менюто рядко присъстват топли ястия със спанак. Други видове зеленчуци като цвекло, кольраби и манголд съхраняват дори повече нитрати от спанака, но могат да се консумират затоплени също толкова безопасно.
Пресен спанак от немско производство можете да получите от пролетта до есента. През зимните месеци до пролетта гамата обикновено се допълва от италиански стоки. Младите листа от спанак също стават все по-популярни и все по-често се консумират пресни в салати.
