John Myers
Термините гювеч и гратен всеки се отнасят за ястие, което е приготвено и гратинирано във фурната. Докато „гювечът“ трябва да се разбира като общ термин, гратенът е специална форма на гювеч.
Гювечът като цяло е солено или сладко ястие, което се приготвя на фурна с всички съставки, обикновено в специален гювеч. Популярни са различни видове зеленчуци, паста и ориз. Месо или риба, както в нашата рецепта за гювеч от копър, също често се използват в гювечи. Като горен слой ястието може да се запече със сирене или галета например. За да не стане храната прекалено суха или загоряла във фурната, течността обикновено се запича с нея, например сметана, бешамел или доматен сос за солени гювечи, кварк в сладкия вариант. Тъй като гювечът е много разнообразно ястие, той е особено подходящ за използване на остатъците. Сладките гювечи се сервират предимно като десерт, например под формата на суфле, като гювеч за палачинки или като гювеч от грис.
Основната характеристика на гратена е, че използваните съставки се нареждат на слоеве в гювеча. Зеленчуците, които могат да се нарязват на тънки филийки, като картофи или тиквички, са особено подходящи за обилен гратен. Сладките гратенирани варианти, от друга страна, могат да се приготвят с наредени на слоеве резени плодове, като ябълки.
Най-известният вариант е картофения гратен. В основата са тънки резени картофи. Тъй като се пекат дълго време във фурната, обикновено се приготвят предварително. След това се нареждат на пластове в гювеч и се заливат с подправена смес от сметана и мляко – не много, за да е хрупкав гратенът: съотношението 1:3 смес от сметана и мляко към картофи е ориентировъчно. Типичните подправки за крема са сол, черен пипер, индийско орехче и чесън. Накрая картофите се покриват със слой сирене и се пекат във фурната. За визуално убедителна златисто-кафява коричка гратенът може да се изпече с функцията грил на фурната.
