Micah Stanley
Джакфрутът идва от Азия и поради консистенцията си може да се използва като заместител на месо, особено като заместител на пилешко месо. Обясняваме как да приготвите джакфрута, неговите хранителни стойности и ефектите му върху здравето.
Семейство черници, джакфрут
Джакфрутът (Artocarpus heterophyllus Lam.) се нарича още джакфрут. Тропическият гигантски плод е член на семейството на черниците и е роден в Индия, където на места е основна храна. Сега обаче джакфрутът се отглежда във всички тропически региони на света. Основните страни производителки все още са Индия, Бангладеш, Тайланд, Индонезия, Шри Ланка и Непал.
Името Джак произлиза от малайското „chakka“, което просто означава „кръгъл“ и се отнася до формата на плода. Джакфрутът не е сферичен, а по-скоро овален.
Джакфрутът е най-големият дървесен плод в света
Освен това е изключително голям и тежък плод, всъщност най-големият дървесен плод в света. Джакфрутът може да достигне до 1 м дължина и да тежи около 20 кг. Дори в интернет циркулират твърдения за до 50 кг на плод.
Необходими са около 180 дни, докато джакфрутът достигне този размер и узрее. Тъй като едва ли някой клон може да понесе огромната тежест, той расте директно върху ствола. Едно дърво дава до 30 плода.
Друга отличителна черта на джакфрута е кората му. Променя се от зелено до жълтеникаво по време на процеса на зреене. Както обикновено при много плодове, можете да определите степента на зрялост на джакфрута не само по цвета, но и по миризмата: колкото по-плодово мирише, толкова по-узрял е той.
С пулпата на неузрял джакфрут може да се имитира почти всяко ястие с месо – независимо дали става дума за кюфтета, гулаш, фрикасе, месни сосове за паста или пълнежи за бургери, такос или палачинки. Затова вече се предлага и по нашите географски ширини (предварително сварен в консерви или вакуумиран) и приготвен.
Ето какъв вкус има джакфрутът
Гигантският плод има сладък вкус, когато е узрял и е подходящ за вкусна закуска или десерт. Вкусът му напомня на смес от банан и ананас с медено-ванилов аромат. Често се споменава и нотка манго. Когато е незрял, джакфрутът няма почти никакъв вкус и затова поема вкуса на подправките, маринатите и сосовете, с които е приготвен.
Името Джак произлиза от малайското „chakka“, което просто означава „кръгъл“ и се отнася до формата на плода. Джакфрутът не е сферичен, а по-скоро овален.
Джакфрутът е най-големият дървесен плод в света
Освен това е изключително голям и тежък плод, всъщност най-големият дървесен плод в света. Джакфрутът може да достигне до 1 м дължина и да тежи около 20 кг. Дори в интернет циркулират твърдения за до 50 кг на плод.
Необходими са около 180 дни, докато джакфрутът достигне този размер и узрее. Тъй като едва ли някой клон може да понесе огромната тежест, той расте директно върху ствола. Едно дърво дава до 30 плода.
Друга отличителна черта на джакфрута е кората му. Променя се от зелено до жълтеникаво по време на процеса на зреене. Както обикновено при много плодове, можете да определите степента на зрялост на джакфрута не само по цвета, но и по миризмата: колкото по-плодово мирише, толкова по-узрял е той.
С пулпата на неузрял джакфрут може да се имитира почти всяко ястие с месо – независимо дали става дума за кюфтета, гулаш, фрикасе, месни сосове за паста или пълнежи за бургери, такос или палачинки. Затова вече се предлага и по нашите географски ширини (предварително сварен в консерви или вакуумиран) и приготвен.
Ето какъв вкус има джакфрутът
Гигантският плод има сладък вкус, когато е узрял и е подходящ за вкусна закуска или десерт. Вкусът му напомня на смес от банан и ананас с медено-ванилов аромат. Често се споменава и нотка манго. Когато е незрял, джакфрутът няма почти никакъв вкус и затова поема вкуса на подправките, маринатите и сосовете, с които е приготвен.
Витамини, минерали и микроелементи
Съдържанието на калций е доста високо за плодовете - 50 mg на 100 g неузрял джакфрут. Една ябълка например не съдържа дори 10 мг. Само портокалите, къпините, смокините и кивито трябва да имат подобно високо съдържание на калций като неузрелия джакфрут.
Джакфрутът е интересен и по отношение на желязото. Неузрелите плодове осигуряват почти четири пъти повече съдържание на желязо от зрелия джакфрут, до 2 mg на 100 g – почти двойно съдържание на желязо в пилешките гърди и приблизително същото количество желязо като говеждото.
Разбира се, джакфрутът (както почти всеки плод) също съдържа витамин С – до 14 mg на 100 g, докато месото обикновено осигурява 0 mg витамин C.
Калоричното съдържание на неузрелия джакфрут е само 50 kcal (209 kJ) на 100 g, в сравнение с два пъти повече от това на пилешкото месо.
Джакфрутът има тези ефекти върху здравето
Здравословните ефекти и свойства на джакфрута са свързани най-вече със зрелите плодове, които често присъстват в менюто в Азия, но се предлагат само в специализирани магазини в нашите региони.
Преглед от 2012 г. разглежда конкретно джакфрута и неговите ползи за здравето на хората. Един обаче се концентрира изключително върху съставките и след това заключи, че целият плод има същия ефект като отделното вещество.
калий, магнезий и калций
Тъй като плодът съдържа например калий, а калият участва в регулирането на кръвното налягане, джакфрутът може да понижи високото кръвно налягане. Тъй като джакфрутът също съдържа магнезий и калций, и двата минерала, важни за костите, се казва, че плодът укрепва костите.
Желязо в джакфрут
Джакфрутът също съдържа желязо, така че прегледът, споменат по-горе, гласи, че плодът е идеален при анемия.
Витамин С
Съдържанието на витамин С накара изследователите да напишат, че джакфрутът има свойства против стареене и цялостни антиоксидантни свойства. Съдържанието на витамин С в джакфрута дори не е толкова високо, а е едва 7 до 14 mg на 100 g. Други плодове като портокали, киви и ягоди съдържат около 50 mg витамин С.
Фибри
Съдържанието на фибри е това, което кара джакфрута да бъде етикетиран като добър за храносмилането, въпреки че други плодове съдържат поне толкова, ако не и повече фибри. Една зряла ябълка например осигурява два пъти повече фибри, а една зряла круша – три пъти повече.
Мед
И тъй като джакфрутът е с високо съдържание на мед, се казва, че насърчава здравето на щитовидната жлеза, защото медта - подобно на йода и селена - е необходима за производството на хормони на щитовидната жлеза. Като източник на мед, джакфрутът е наистина интересен. Той съдържа около 1400 µg мед (ако няма грешка в измерването) и по този начин значително повече от другите плодове, които обикновено осигуряват между 50 и 200 µg мед.
Джакфрутът съдържа и лектин, наречен жакалин, за който се твърди, че има антивирусни свойства. При ин-витро проучвания е доказано, че лектинът е ефективен срещу HI вируси и херпесни вируси (херпес зостер). Съмнително е обаче дали само яденето на джакфрут има подобни ефекти, тъй като съответните изследвания обикновено използват отделни вещества във високи дози, но плодът съдържа много по-ниски дози.
Каротеноидите
Джакфрутът съдържа и каротеноиди, най-важните от които са лутеин и бета-каротин. Тъй като тези изследвания показват, че той насърчава здравето на сърцето, важен е за очите и може също така да предотврати някои форми на рак, джакфрутът се препоръчва при всички тези показания.
Джакфрутът като убиец на рак: липсват проучвания
„Науката доказва, че джакфрутът е мощен убиец на рака“ или нещо подобно са уместните статии за джакфрута и неговите предполагаеми чудодейни ефекти, което означава нещо като Науката доказва, че джакфрутът е мощен убиец на рака. В някои публикации дори се говори за „най-мощният убиец на рак джакфрут“, т.е. най-мощният убиец на рак, наречен джакфрут.
Но наистина няма никакви реални доказателства. Няма проучвания, които изрично да показват противораковия ефект на джакфрута. Склонни са да се споменават проучвания, посветени на противораковия ефект на растителни вещества, които СЪЩО се съдържат в джакфрута, но разбира се и в други храни, като сапонини, лигнани и изофлавони.
Джакфрут като заместител на месото
Тъй като неузрелият джакфрут придобива консистенция, подобна на месо след готвене и мариноване, той вече се предлага в Европа и САЩ предварително опакован като заместител на месо, например под формата на „настъргани“ за нарязано месо или в форма на кубчета за ястия като гулаш Ястия. Въпреки че пулпата е предварително сварена и готова за готвене, обикновено трябва да се подправи по желание.
Как да използвате джакфрут като заместител на месо
За да узреят по-добре останалите плодове, някои от джакфрутите винаги се берат неузрели (това се нарича „изстискване“). В родината си неузрелият джакфрут обикновено се приготвя като зеленчук или поради високото съдържание на нишесте се сервира като заместител на ориза. Така че използването на неузрял джакфрут е напълно нормално.
Добре познато традиционно ястие, приготвено с неузрял джакфрут, е гудег от Централна Ява. Джакфрутът се вари в кокосово мляко за няколко часа, рафиниран с шалот и чесън и подправен с джинджифил, кориандър, лайм и палмова захар. Гудег се сервира като гарнитура към месни ястия, но също и към тофу или темпе.
Тъй като деликатната му влакнеста консистенция след готвене също напомня на пилешко (визуално по-скоро говеждо рагу), джакфрутът – подходящо порциониран, предварително сварен и опакован под вакуум – се предлага от известно време като заместител на месото.
Пулпът се разпада много бързо при варене или пържене. Ако искате да получите формата на кубчета (напр. за “рагу”), можете да изпържите малките кубчета само за кратко. Подправете енергично, извадете кубчетата от тигана и ги оставете настрана. Когато сосът е готов (например кремообразен гъбен сос), добавете нарязания на кубчета джакфрут към соса и го загрейте за кратко.
Органичният джакфрут е по-добър
Джакфрутът обикновено се отглежда в монокултури. Освен това рядко се използва в смесени култури, например B. се отглежда между кафеени храсти в кафеени плантации.
Въпреки че джакфрутът не е прекалено податлив на гъбични или вирусни заболявания, има няколко вредителя, които могат да застрашат реколтата, поради което се третира с инсектициди при конвенционално отглеждане. Следователно органичният джакфрут е по-добрият избор при пазаруване.
Екологичният баланс на джакфрута
Дървото на джакфрут обикновено не се нуждае от поливане. Само младите растения са податливи на изсъхване и трябва да се поливат при необходимост (когато има дълги сухи периоди). Това може да се случи през първите 3 години от живота на растението, тъй като през този период кореновата система не е напълно развита. По-късно дървото обикновено не трябва да се полива. За сравнение: авокадото или бананите винаги се нуждаят от 1000 до 2000 л вода на кг плод.
Въпреки това, тъй като джакфрутът идва от тропиците, неговият екологичен баланс не е идеален, дори само заради дългия транспортен път. От екологична гледна точка продуктите от соя или лупина, произведени от местни суровини, са много по-подходящи като обикновен заместител на месото. За промяна обаче със сигурност винаги можете да се върнете към джакфрута – особено след като досега не е използвано генно инженерство при отглеждането му, което е известно, че винаги крие риск при соята.
Дори ако продуктите, заместители на месо, произведени от соя или други суровини, са многократно критикувани, те определено са по-здравословни от месото, ако ги купувате в магазините за здравословни храни.
