Кралски карамели от стриди с масло от градински чай

Сложете брашното заедно със солта в купа, направете вдлъбнатина в средата и чукнете яйцата в нея. Сега добавете малка глътка вода и разбъркайте с кръгови движения с вилица.

Тук наистина добавям водата на глътки, колко зависи от големината на яйцето, затова не давам подробности за количеството тук. Сега започнете да месите с ръце, като евентуално все още добавяте глътка вода. Замесете енергично тестото.

Когато тестото престане да лепне по пръстите и купата, го извадете от купата и продължете да месите енергично с две ръце върху плота. Тестото трябва да е хубаво, гладко и копринено и ако направите вдлъбнатина в него с пръст, то трябва да се върне много бавно. Оставете тестото да почине на стайна температура поне 30 минути.

Нарежете кралските гъби стриди на малки кубчета. В тиган се загрява малко олио и в него се запържват кралските гъби стриди, трябва да се оцветят. Уверете се, че тиганът е много горещ, в противен случай гъбите ще започнат да се разваряват - а това би било наистина глупаво.

През последните 2 минути добавете шалот и чесън и запържете. След това веднага се изсипва в купа и се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да изстине добре.

След това добавете магданоза, жълтъка, рикотата и кората от лайм, разбъркайте всичко много добре и отново подправете на вкус. След това покрийте масата и я поставете в хладилника за 2 часа, за да стегне малко и така да се порционира много по-лесно.

Разточете тестото много тънко с машината за паста, толкова тънко, че можете да четете през вестник. След това нарежете тестото на правоъгълни ивици, нещо колкото бонбонена опаковка. В средата сложете една чаена лъжичка от гъбената плънка.

Сега едната половина е сгъната отгоре. Долната половина на тестото се навлажнява малко и се изтупва върху нея, като се получи тясна тръба, притиска се леко и се изрязват прави краищата отдясно и отляво с колело за тесто. Сега притиснете пастата една към друга под пълнежа и завъртете на 180° наляво и надясно, притиснете леко една към друга и поставете върху набрашнена повърхност

Загрейте маслото и го оставете да стане на ядково масло, след което го отстранете ВЕДНАГА от котлона и добавете листата салвия, чесъна, малко сол и черен пипер.

Карамелите се сваряват в обилно количество подсолена вода, докато станат ал денте, отцеждат се добре, подреждат се в чинии и се заливат с маслото от градински чай. Ако желаете, можете да нарежете пармезан върху него. За мен това беше прекалено, исках страхотния вкус на билкови гъби.