Агнешко каре с билкова кора, варени картофи и пролетни зеленчуци

Измийте агнешкото, подсушете, овкусете със сол и черен пипер. Измийте билките, разклатете подсушете и нарежете на ситно листата или иглите. В купа смесете нарязаните билки с галетата, олиото и малко сол и черен пипер.

Загрейте фурната на 180 градуса. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците за супа. Налейте малко вода в тава с решетка. Разстелете билковата смес върху месестата страна на агнешкото яйце и леко притиснете. Месото се поставя в печеното и в него се разпределят зеленчуците за супа. Запържете месото на средния реотан за около 25 минути.

Внимателно извадете агнешкото от печенето и го увийте в алуминиево фолио. Добавете около половин чаша сос към соса. За сервиране нарежете месото на филийки и подредете в предварително затоплени чинии.

Загрейте фурната на 200 градуса (конвекция 180 градуса). Поставете всеки картоф един след друг в черпака на дървена лъжица и го нарежете на разстояние ок. 3 мм - трикът с дървената лъжица предотвратява разрязването на картофа докрай.

След това поставете всички картофи в тава за печене с разреза нагоре. Смесете чесъна и билките с разтопеното масло и намажете всеки картоф с него, след което поръсете с морска сол. Печете във фурната за около 25 минути или докато прорезите на картофите се раздуят и станат златистокафяви.

Нарежете зелените от морковите, като ги оставите да престоят малко. Измийте, почистете, обелете и разполовете старателно морковите. Снежният грах се отстранява от конеца отстрани и се измива.

Задушете морковите на водна баня за около 10 минути, след което добавете граха. Задушете и двете за още 5 минути и оставете настрана. Около 10 минути преди сервиране разтопете маслото в голям тиган и загрейте зеленчуците в него и ги оставете да се сварят. Сервирайте с месото.

Шалотът, лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситни кубчета. Попарете кубчетата зеленчуци в маслото и ги деглазирайте с около половината от червеното вино. Оставете нещо да заври.

След това добавете малко печен бульон, лют червен пипер, розмарин и мащерка към соса. Оставете всичко да къкри и постепенно добавете бульона и цялото червено вино и соса (вижте по-горе). Редуцирайте наполовина и изсипете през цедка в малка тенджера.

Добавете сметаната и сладкото, загрейте отново и овкусете соса с горчица, сол и черен пипер. Ако искате сосът да е по-гъст, разтворете около 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте в студена вода и оставете да заври за кратко със соса. Поднесете соса към месото.