Langoustine Praline, запечен в зелен ориз върху салата от зелена папая и манго

Поставете студените лангустини и белтъка в мулине, разбъркайте добре двете съставки. Постепенно добавете сметаната. Продължете да бъркате, за да получите гладка смес. Накрая добавете сол на вкус и веднага охладете. Обелете целината, кольрабите, моркова, ряпата и нарежете на малки кубчета - около 5 мм. Разполовете лимоновата трева и натиснете кардамона. Поставете тенджерата върху тигана, добавете малко олио и оставете да се загрее. Попарете нарязаните зеленчуци с кардамона, кърито и лимоновата трева, задушете с бульона, кокосовото мляко и сладкия чили сос, докато спре течността. Поставете зеленчуците върху тава за печене, отстранете пръчката канела, кардамона и лимонената трева и охладете. 10 лангустини третини. Накрая добавете студените зеленчуци и парченцата лангустини към фарса, подправете добре с лимонова кора, къри и 1 супена лъжица сладък чили сос. Ако сместа е твърде влажна, добавете 1 до 2 супени лъжици настърган бял хляб. Оформете топчета и ги оваляйте в зеления ориз. Печете пралините от омар на 160 ° C за около 2 минути.

Обелете папаята, мангото и чушката и нарежете на фини ивици. Подправете салатата със сок от лайм, чили, сладък чили сос, щипка сусамово олио, много ситно нарязан джинджифил и сол.