John Myers
Съдържание
show
Продукти
За гарнитура:
- 3 малък Лук, червен
- 3 среден размер Скилидки чесън, пресен
- 30 g Джинджифил, нарязан на кубчета, пресен или замразен
- 2 супена лъжица Слънчогледово олио
- 2 малък Люти чушки, зелени
- 5 g Пастет от скариди, (Terasi Udang)
- 1 супена лъжица Сос от стриди, (Saus Tiram)
- 1 супена лъжица Рибен сос, светъл
- 200 g Кокосова вода
- 200 ml Кокосово мляко, кремообразно (24% масленост)
- 5 супена лъжица (препълнена) Фъстъци, непечени, (Asiashop)
- 2 малък Патладжан, малък, кръгъл, лилав
- 1 малък вид дребен лук
- 1 малък Зеле или целина, прясно
- 1 малък Цветя и листа
Също така:
- 1 литър Масло за пържене
Приготвяне
- Отделете бутчето от подбедрицата в ставата, обелете кожата. Малките червени лукчета и чесънът се запушват от двата края, обелват се и се нарязват на тънки филийки.
Браунинг:
- Загрейте олиото за пържене на 220 градуса и изпържете пилешките бутчета поотделно за 30 секунди (запичане).
Джинджифиловите кубчета:
- Измийте и обелете пресния джинджифил, нарежете напречно на парчета прибл. 4см дължина. Нарежете парчетата по дължина на тънки филийки и ги нарежете на ленти. Направете лентите напречно на малки кубчета. Замразете неизползваните кубчета. Претеглете замразените продукти и ги оставете да се размразят.
- Измийте малките зелени люти чушки и ги нарежете напречно на тънки филийки. Оставете зърната и изхвърлете стъблата. Нарежете пастата от скариди (Terasi Udang) от блока и я натрошете.
- Измийте малките кръгли патладжани, нарежете краищата на стъблата на четвъртинки по дължина и разполовете напречно. Нарежете шалота напречно на пръстени прибл. 5 мм ширина.
- Загрейте фъстъченото олио в тиган уок. Добавете лука и го запържете, докато стане прозрачен. След това добавете скилидките чесън и джинджифила и разбърквайте за 1 минута. Добавете пастата от натрошени скариди и лютите чушки и разбърквайте за още една минута. Деглазирайте с кокосовата вода.
- Добавете соса от стриди и рибния сос и разбъркайте добре. Намалете котлона и добавете кокосовото мляко. Всичко се разбърква добре, добавят се фъстъците и парчетата пиле и се оставя да къкри на капак 30 минути.
- Добавете патладжаните и шалота, оставете да къкри 3 минути и свалете съда от котлона. Извадете парчетата месо от бульона и ги оставете да изстинат.
- На готовото джинджифилово пиле отстранете месото от костите и го поставете в купа за сервиране с патладжаните и фъстъците. Изсипете бульона до голяма степен в допълнителна купа за сервиране. Разпръснете целината върху пилето, гарнирайте и сервирайте джинджифиловото пиле с бял, сварен дългозърнест ориз.
