Kelly Turner
Левантинската кухня отдавна се е превърнала в абсолютна кулинарна тенденция и тук. Една държава, по-специално, е много напред, когато става дума за здравословна и вкусна кухня от източния средиземноморски регион.
Какво представлява левантинската кухня?
Цветна, пикантна, здравословна, богата на витамини – и наслада както за небцето, така и за очите: това е кухнята на Леванте, която отдавна се слави в Централна Европа и по света. Думата „Леванте“ се отнася до района около източното Средиземноморие.
Сред тях са Израел, Йордания, Сирия, Палестина и Ливан, наред с други. Този регион се е наричал Ориент, но днес терминът се счита за остарял и вече не се използва.
Това означава левантската кухня
Когато мислите за левантинската кухня, се сещате за много подправки и вкусове, вкусни и леки ястия, които обикновено са и доста здравословни. С тази култура на хранене не само самата храна изглежда ефектно, но и сервирането на масата.
Тук в никакъв случай не става въпрос за поднасяне на ястие по ястие поотделно – всичко се сервира едновременно и се сервира в малки купички. Тук се говори за така наречените мезе ястия. Те са сравними с тапас: терминът не се отнася за какво, а как се сервира – т.е. на малки порции и в голям избор и разнообразие.
Става дума за споделяне
Храненето е не само кулинарно изживяване, но и социално събитие – защото манталитетът на споделяне и свързване при хранене е съществена част от левантийската кухня.
Ястията Mezze са за споделяне, те се поставят в средата на масата и всеки трябва да има достъп до тях.
Израел като ключов фактор
Фактът, че левантинската кухня наистина придоби популярност и разпространение, до голяма степен се дължи на Израел. Като никоя друга страна, Израел – и преди всичко Тел Авив – съчетава кухнята на множество култури.
Израел не празнува този мултикултурализъм в кухнята като изключение, а като централен аспект на домашната кухня. Влиянията варират от арабския регион до колониалните влияния – можете да намерите кулинарни следи от Персия, както и от Франция или Великобритания.
Причината за голямата популярност в Европа
Това означава, че левантинската кухня се вписва идеално в съвременния дух на времето по редица причини. Първо, защото се комбинира не само интернационалната, но и фюжън кухнята. Второ – и това е поне толкова фундаментална причина – безмесната диета става все по-популярна.
Тук месото е по-скоро изключение, отколкото правило: повечето от ястията са вегетариански, а много са подходящи и за вегани. По-голямата част от ястията са базирани на пресни зеленчуци, което прави диетата Levante не само здравословна, но и опция за тези, които искат да отслабнат.
Популярни ястия от левантинската кухня
Най-известните ястия, които лесно можете да намерите почти навсякъде в Германия, са хумус и фалафел (пържени топчета от нахут). Също така популярна е табуле, салата от булгур или кус-кус и приготвена с лимонов сок, мента, домати, магданоз, пресен лук и зехтин.
Патладжанът и карфиолът често се използват в левантинската кухня. Например пюрето Баба Гануш се прави от патладжани – вкусно е с питка например. Друг специалитет в израелската кухня е шакшука – тук се приготвят поширани яйца в доматено-чили-лучен сос.
Подправките
Основното и крайното са подправките. Те играят голяма роля, за да направят вкуса на кухнята Levante толкова ефектен и разнообразен. Тя не разчита на черен пипер и сол, а съблазнява с редица подправки, с които централноевропейските небца може би не са толкова познати.
Това включва, наред с други неща, смрадлика, която се прави от изсушени и натрошени плодове на храста смрадлика. По своята функция смрадликата е сравнима със солта и черния пипер – в левантийската кухня често се използва за подправяне и фина настройка на вкуса.
Za'atar и Harissa са две смеси от подправки, които също се срещат отново и отново. Хариса идва от Северна Африка и се състои от люспи чили, кориандър, чесън, червен пипер на прах и кимион.
Za'atar се използва и в Северна Африка, но също и в Турция и Близкия изток – често като подправка за дипове или мазане. Сместа се състои от сусам, кисела смрадлика, майорана, мащерка, риган и кимион – определено ви препоръчваме да опитате!
