Allison Turner
Ако искате да отслабнете, трябва да спрете да броите калории. Противоречие? Далеч не! 7 причини, поради които броенето на калории ви пречи да отслабнете.
Ако искате да отслабнете, трябва да изгорите повече калории, отколкото приемате. Дотук е добре известно. Така че през пролетта всички жени се втурват към броячите на калории – било то чрез диетично приложение, в таблици в много книги за диети или в необятния интернет. Просто е тъпо, че много от тези жени все още не отслабват, въпреки че броят калориите добре. Защо така?
Отговорът всъщност е доста прост: Тъй като броят калориите, те не отслабват! И това са причините за това:
Информацията за калориите варира според източника
Всеки, който следва таблиците с калории – независимо дали върху опаковката или като цяло – първоначално попада в невидим капан: информацията може да е грешна. По правило информацията за калориите е само груба оценка, тя е само приблизителна насока.
Някои опаковки на паста обещават 140 калории на 100 грама, други 130 или 150 калории. Това, което в началото звучи малко, може да се натрупа в течение на деня с цялата консумирана храна. В крайна сметка може да има разлика до около 100 калории на ден. Ако следвате стриктна диета, базирана на калории, тези 100 калории определено могат да имат значение.
Средните стойности за консумация на калории са неточни
Същото важи и за действителната консумация на енергия и съответно калории: тя е всичко друго, но не и точна. По-скоро предполагаемата прецизност е илюзия. Информацията за консумацията на калории в различни спортове, например, се базира на среден човек. Че една 5'6″, 37-годишна жена, която тежи 150 паунда, има повече мазнини и по-малко мускули, изгаря толкова калории, докато бяга, колкото 6'1″, 20-годишна жена, която тежи 175 паунда, ниско в мазнини и с високо съдържание на мускулна маса е много малко вероятно.
В допълнение към теглото, размера, възрастта, процента на мускулите и процента на мазнини, скоростта и честотата на джогинг също играят роля: Тичате ли 5 км/ч бързо или само 3 км/ч? А тялото ви свикнало ли е с този спорт, мускулите ви изградени ли са съответно или за първи път правите джогинг?
Тези многобройни компоненти играят основна роля в консумацията на калории. Това, че джогингът за 30 минути изгаря точно 385 калории, е заблуда.
Тялото не използва всички калории
Ако погледнете само таблици и приложения и разберете в края на деня, че сте приели 1,800 калории, но в същото време сте изгорили почти толкова чрез упражнения, изкачване на стълби и други подобни, теоретично сте на 0 калории. Не е гарантирано обаче, че и той практически ще отслабне. (Само като настрана: ако искате да загубите 1 килограм мазнини, трябва да изгорите около 7,000 калории… теоретично).
Точно както добрите и лошите мазнини, нашето тяло също прави разлика между добрите и лошите – така наречените „празни“ – калории. Шепа бадеми има приблизително толкова калории, колкото шепа гумени мечета. Но ако ядете това количество гумени мечета всеки ден, е по-вероятно да наддадете на тегло, отколкото някой, който яде това количество бадеми всеки ден – въпреки същото количество калории!
Това е така, защото храната не се състои само от калории. Те се състоят от груба храна, въглехидрати, минерали, мазнини, витамини и, и, и...! Всички тези хранителни стойности оказват влияние върху нашия метаболизъм и по този начин нашия енергиен оборот, т.е. консумацията на калории. Освен това ние просто отделяме част от калориите в бадемите, вместо да ги съхраняваме като мазнина, защото например клетъчните стени на бадемите не са напълно разградени (където се намират калориите, наред с други неща).
Ако разчитате само на броенето на калории, неизбежно ще ви очаква неприятна изненада, ако броят на калориите, които приемате, е това, което искате да бъде, но има много празни калории отдолу...
Количеството калории варира в зависимост от подготовката
Видът на приготвянето също играе роля в броя на калориите на храната. Когато една храна е сготвена, тялото ни я усвоява по-лесно. Въпреки това, според проучвания, той съдържа повече калории от суровия продукт. Една пържена пържола е по-калорична от тартара, тоест суровата кайма. Въпреки това ние, хората, не трябва да ядем само сурови храни, за да отслабнем: само когато много храни се загреят, витамините и минералите, които съдържат и които са жизненоважни за нас, стават достъпни за нашето тяло.
Все пак: ако прочетете някъде, че 100 грама телешка кайма има 240 калории, трябва да имате предвид, че тази мляна кайма, преработена на баничка, съдържа повече калории. И това се отнася за почти всяка храна. Например, броят на калориите в ориза може да бъде повече от наполовина, ако го сготвите с лъжица кокосово масло и след това го охладите за 12 часа, показва проучване. Общото преброяване на калориите няма много смисъл, ако не вземете предвид дадените обстоятелства и подготовката.
Освен това дори малки промени в приготвянето на храната могат да намалят количеството калории наполовина, както доказа Lucy Mountain. Различен сос, масло или гарнитура могат да направят чудеса.
Приемът на калории зависи от времето
…и от момента зависи дали тялото ни бързо ще изгори хляба Nutella отново или ще го постави удобно на бедрата ни или в основата на стомаха ни.
Старото правило, закуска като крал, обяд като крал, вечеря като бедняк, е одобрено много пъти от учените. Но това не означава, че някой, който работи нощна смяна, може само да „яде като просяк“. Защото правилото не е обвързано с времена, а се основава на вътрешния часовник: императорът след ставане, кралят на основно хранене и просякът преди лягане.
В едно проучване група мишки са били хранени с висококалорична диета между 9 сутринта и 5 следобед. Втората група мишки е получила същото количество калории, но разпределени за 24 часа. Резултатът: мишките от първата група са наддали с почти 30 процента по-малко тегло от мишките от втората група. Изследователите заключават, че нередовното хранене води до наддаване на тегло, докато редовното хранене помага за отслабване.
Всяко тяло използва калориите по различен начин
Доказано е, че гените играят малка роля в това дали някой наддава бързо или бавно. Въпреки това, други индивидуални фактори играят важна роля за наддаването или загубата на тегло. Това включва:
- хормоналният баланс в тялото: например хормоните кортизол, естроген и адреналин насърчават наддаването на тегло; от друга страна, тестостеронът, ендорфините и серотонинът подпомагат намаляването на теглото;
- чревната флора с нейните различни микроорганизми: чревната флора може да бъде нарушена, например, от лекарства, от пътуване или от промени в диетата и по този начин да има значително влияние върху метаболизма, т.е. енергийния обмен и изгарянето на калории;
- основната консумация на енергия на тялото: възрастта, височината, полът, теглото и активността играят решаваща роля при изгарянето на калории.
На този фон е съвсем логично индивидуалната диета (напр. с персонализиран хранителен план) да ви помогне да отслабнете по-ефективно, отколкото простото броене на калории...
Целта на нашата калорийна система не е да отслабваме
Методите за преброяване на калориите датират от 1848 г., когато ирландецът Томас Андрюс започва да измерва съдържанието на калории в определени храни. В началото на 20-ти век усъвършенстваният метод се използва за изчисляване на колко калории се нуждае човек на ден. Целта обаче не е да се произвеждат хора, които са възможно най-слаби, а те да останат живи, например по време и след световните войни. Категорията „калории“ беше достатъчна за това – защото, разбира се, човек, който яде само празни калории, оцелява по-дълго от някой, който не яде нищо. Така че никога не е ставало въпрос за качеството на калориите, а само за количеството.
Когато преброяването на калориите се оказа въпрос на живот и смърт, методът намери своето място в обществото – и все още е широко разпространен днес. Негативните последици от тази отдавна остаряла технология постепенно се изваждат наяве от лекари и учени: сега в света има повече хора с наднормено тегло, отколкото хора с недохранване. Затлъстяването може също да доведе до смърт в дългосрочен план: поради заболявания, произтичащи от затлъстяването, като диабет, рак или сърдечно-съдови заболявания.
Какво е решаващо при отслабване – ако не калориите?
Ако искате да отслабнете, трябва преди всичко да сте сити. И вие сте сити, ако консумирате достатъчно от хранителните вещества, от които тялото ви се нуждае (т.е. ако е възможно, не яжте празни калории). Проучване на университета Tufts установи, че хората, които следват засищаща диета (т.е. ядат храни със здравословна хранителна плътност), губят три пъти (!) повече тегло от тези, които броят калориите.
Далеч от калориите и към холистичен поглед върху вашите хранителни навици – ето как работи успешното отслабване! Не без причина Weight Watchers със своя точков принцип все още е един от най-успешните диетични принципи. Не се основава само на преброяването на калориите, но и на съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати във всички храни – накратко, на хранителната плътност на храната.
