Сьомгова пъстърва от макадамия с картофен тартар и млад спанак върху талери от бутер тесто

Изплакнете филетата сьомгова пъстърва (по 200 г) със студена вода и ги подсушете. Намажете с няколко капки зехтин застлана с хартия за печене тава и отгоре наредете филетата.

Натрошете едро кифличките с кухненски робот. Добавете ядките и стръкчетата мащерка и продължете да кълцате с около 5-7 оборота. Поставете сместа в друга купа и смесете с кората от лайм, сока от лайм, маслото, солта и черния пипер.

Посолете рибните филета и ги разпределете с ядковата смес. Изпечете филетата в предварително загрята фурна на 180 градуса (конвекция 160 градуса) на среден реотан за около 11 минути, след това направете на функция грил и печете 1 минута, докато коричката леко покафенее. Обърнете специално внимание на времето, в противен случай рибата ще бъде прекалено суха.

Сварете картофите, докато се стегнат на хапка и след като изстинат, нарежете на кубчета. В отделна тенджера запържете ситно нарязания шалот в маслото и рапичното олио, докато стане прозрачен. Добавете картофените кубчета и гответе с тях. Постепенно добавете бульона, така че картофите да поемат бавно бульона. Подправете на вкус с индийско орехче, сол и черен пипер. Накрая добавете още малко мляко към картофите, за да придобият лека консистенция. При сервиране оформете картофите в рехава кула и ги гарнирайте с каперси.

Разстелете бутер тестото и изстискайте талерите с малка чаша (приблизително 4-5 см в диаметър). Надупчете с вилица няколко дупки върху талерите. По този начин талерите остават хубави и плоски. Пече се в застлана с хартия за печене тава на ок. 180 градуса до златисто кафяво. Слагам настрана.

Измийте листата спанак и ги оставете в гевгир да се отцедят. Сварете спанака на порции във вряща вода за около 2 минути, бланширайте го в ледена вода и го изсипете в цедка да се отцеди. Като алтернатива на изцеждането можете да използвате и центрофугата за салата за спанака. Може да остане малко вода върху спанака.

В голям тиган задушете лимоновата кора в масло и зехтин на среден до слаб огън. Сега разхлабете спанака, добавете го и разбъркайте добре. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Като гарнитура към бутер тесто, по желание редувайте с малка тарта.