Мадлен Брьолоп Сопа (Ралф Моргенщерн)

За супата измийте и почистете пилето (отстранете останалите перца, изрежете жлезата на задницата, разтопете мазнината доколкото е възможно) и сложете да заври с 4 ч. л. сол и вода. Гответе пилето леко за около 40 минути.

Извадете свареното пиле и го оставете да изстине. След това отстранете кожата и отлепете месото. Отделеното месо нарежете на по-едри парчета.

Почистете и нарежете на кубчета зеленчуците. Нежното кольраби и младите листа от целина са част от него. Сварете зеленчуците отделно с малко вода и малка лъжичка сол (само за няколко минути, за да са още твърди на хапка).

Приготвяне на грисовите кнедли: Млякото се слага да заври, заедно с маслото и подправките. Разбъркайте грис, докато гладка кнедла се разхлаби от дъното на тигана. След това свалете от огъня и разбийте яйцето с 3 супени лъжици настъргано сирене, ако желаете.

С чаена лъжичка, потопена в студена вода, нарежете кнедлите и ги оставете да се накиснат във вряща подсолена вода или бульон. Едва накрая добавете желаното количество зеленчуци (без бульона), пилешкото и грисовите кнедли в бульона, внимателно загънете, подправете на вкус и сервирайте.

Вместо кнедли от грис се препоръчват и юфка, юфка с нишесте, оризови или яйчени сладкиши.

За хлебните кнедли разбъркайте маслото на пяна, добавете малко галета, яйце, сол и по желание задушен магданоз. Продължете да бъркате, докато стане на пяна и добавете достатъчно галета, докато тестото се задържи. След това се подправя със сол.

Оформете кнедла за проба (около 2.5 см в диаметър). Гответе леко 3 минути, след което оставете да престои 10 минути. Когато стане на трохи, добавете малко масло и галета. След това сварете всички кнедли. Може да ги запечете и в мазнина (добавете около 3 см олио в тенджера и ги запържете). Сервирайте със супата.