John Myers
Пържените картофи са лесни за приготвяне сами – всичко необходимо: картофи и малко олио. И няколко трика, които гарантират, че вашите пържени картофи са особено хрупкави, хрупкави и хрупкави.
Не е задължително пържените картофи да идват от магазина за чипс или от фризера. Разбира се, можете лесно да приготвите вкусните картофени пръчици и сами. Това има предимството, че от една страна знаете точно какво се озовава в стомаха ви, а от друга страна, не е нужно да се справяте с твърде много сол или твърде много мазнини.
Имаме няколко съвета за вас, така че пържените ви картофки да не останат като тъжна кал, а да излязат от фурната или фритюрника хрупкави, горещи и вкусни. А именно този:
Съвет 1: Изберете правилния вид картофи
Ако искате вашите пържени картофи да са изключително хрупкави, трябва да изберете правилния вид картофи:
Ако харесвате вашите пържени картофи особено хрупкави, изберете восъчен сорт.
Ако обичате вашите пържени картофи да са хрупкави отвън, но все още малко меки отвътре, по-добре е да използвате вид картофи, които са склонни да парафинират.
Информация колко твърдо се готви даден сорт можете да намерите на опаковката на картофите.
Съвет 2: Отстранете нишестето
Обелете картофите и ги нарежете на пръчици. За да сте сигурни, че вашите пържени картофи са особено хрупкави накрая, изплакнете картофените пръчици обилно под течаща вода, докато водата отново стане бистра. Тогава вече няма да изтича нишесте от грудките – и пържените картофи стават вкусни.
Съвет 3: Отстранете влагата
След това изсушете пържените картофи старателно, така че да поемат възможно най-малко влага във фурната или фритюрника. Crunch прави и това. Можете също да ги поръсите с малко оризово брашно. Това ще издърпа и последната част от влагата от картофените пръчици.
Съвет 4: Изберете правилния вид подготовка
Класическият фритюрник, разбира се, е най-богат на мазнини, но осигурява най-хрупкави резултати.
Приготвянето във фурна е по-нискокалорично. Намажете пържените картофи обилно със зехтин и ги изпечете на 180 градуса за около 20-30 минути. Тъй като точното време за печене зависи от дебелината на домашните пържени картофи, проверявайте редовно дали пръчиците вече са хрупкави. Не позволявайте да стане твърде тъмно (вижте по-долу).
Компромис: въздушен фритюрник, който използва много по-малко мазнина от традиционния си аналог. Това е полезно и за вашето здраве, защото храната от фритюрника с горещ въздух е по-здравословна.
Пазете се от твърде много акриламид
Замърсителят акриламид се образува главно, когато богати на въглехидрати храни – като картофи – се пекат, печени, пържени или печени. Акриламидът потенциално увеличава риска от рак, както съобщава Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) въз основа на данни от експерименти с животни.
Избягвайте замърсяване с акриламид в пържени картофи
Образуването на акриламид не може да бъде напълно предотвратено при печене и печене у дома. Особено важно е да не приемате твърде много акриламид в дългосрочен план. Ако искате да избегнете излишния стрес при приготвянето на чипс, следните съвети ще ви помогнат:
- По принцип храните, богати на въглехидрати, трябва да се нагряват толкова дълго, колкото е необходимо и възможно най-слабо.
- Колкото по-дебели са фритите, толкова по-малко е възможното замърсяване с акриламид, защото: Съмнителната субстанция се образува все повече и повече върху външните повърхности.
- При приготвяне във фурна важи следното: използвайте хартия за печене, обръщайте редовно картофените пръчици и внимавайте да не потъмняват много. Не настройвайте температурата на фурната твърде висока (200 градуса за горна/долна топлина; 180 градуса за циркулиращ въздух).
- За фритюрника важи следното: Използвайте достатъчно масло, не пържете много дълго и не много горещо (т.е. над 175 градуса).
- Не съхранявайте картофите в хладилника, защото студът повишава съдържанието на захар, което насърчава образуването на акриламид по време на приготвянето.
