John Myers
Приготвянето на ароматно вино от плодовете, които сте набрали сами, е хоби, което става все по-популярно. Не е достатъчно обаче просто да изсипете плодовете в съд и да ги оставите за известно време. Предпоставка за добро настроение е кашата, която след това ферментира. В тази статия ще разберете как да ги подготвите и обработите.
Какво е каша?
Това е нишестена и захарна смес от натрошени плодове, която формира основата за процесите на алкохолна ферментация. Кашата се използва за приготвяне на:
- Бира,
- Настроение,
- Вино
необходими. За целта се използва процесът на накисване. Тук трябва да се прави разлика между:
- Превръщането на нишестето в захар, например в зърно или картофено пюре.
- Ферментация на фруктоза в алкохол в плодова каша.
Приготвяне на кашата
Ако трябва да се пренесат цветовете и ароматите на плодовото вино, трябва да се извърши накисване.
Продукти:
- плодове по желание
- захарен сироп
- лимонена киселина
- турбо мая
- антижелиращ агент
- калиев пиросулфит
- желатин или танин
Ще ви трябва и следното оборудване за производство на плодови вина:
- 2 съда за ферментация, които могат да се затварят херметически
- Ферментационните ключалки позволяват на газовете да излизат, без да позволяват навлизането на въздух
- повдигач на вино
- Пресачка за картофи или блендер
- бутилки за вино
- корк
Приготвяне на кашата
- Използвайте само пресни, напълно узрели и неповредени плодове. Плодовете не трябва да се белят.
- Нарежете внимателно плодовете. В зависимост от количеството, това работи много добре с преса за картофи или ръчен пасатор.
- Не филтрирайте семената и черупките. Те гарантират по-интензивен цвят и вкус.
- Добавете захарта в съотношение 1:1 и разбъркайте добре.
- Смесете турбо маята.
- За да предотвратите желирането на плодовата каша, добавете антижелиращ агент.
- Определя се стойността на pH и се подкислява с лимонена киселина, ако е необходимо. Колко ви трябва зависи от плодовете и количеството добавена захар.
Допълнително обработване
Готовата каша се излива в резервоари за ферментация. Използва се само половината от наличния обем, в противен случай течността може да прелее по време на ферментацията. Съдът за ферментация, който трябва да е на място с температура между 18 и 21 градуса, се затваря херметически. След около два-три дни започва ферментация, която можете да познаете по издигащите се мехурчета в течността.
Когато след около четири седмици вече не се виждат мехурчета, плодовото вино се обработва допълнително. Поставете съда за ферментация в хладно помещение, за да може мътността да се утаи. След това напълнете в чисти бутилки със сифона за вино и сулфурирайте с калиев пиросулфит за по-дълъг срок на годност. Това вещество предотвратява вторична ферментация и нежелан бактериален растеж.
След ферментацията плодовото вино започва да се избистря. Този процес може да се ускори чрез добавяне на желатин или танин. Когато всички частици потънат, виното се източва отново, бутилира се и се запушва.
