Мариноване на месо: Най-добрите съвети и трикове

Ако мариновате месо сами, имате свободен избор на подправки. Мариноването подобрява вкуса на месото, като същевременно може да осигури и ползи за здравето.

Мариновайте месото: С тези основни съставки

Просто сложете сурово месо на скара, след това сол и черен пипер, готово? Възможно е, но далеч не е върхът на удоволствието от печенето. Можете да се насладите на много повече вкус, ако предварително сложите месото си във вкусна марината. Имате още повече ползи от този препарат.

• Маринатата обикновено се състои от масло, киселина и подправки. Освен това солта и захарта (или друга сладост) могат да играят роля.
• Най-доброто олио, което можете да изберете, е зехтин, рапично олио или слънчогледово олио, които можете да загреете (високоолеиново олио). Предимствата на тези масла: Те съдържат по-малко полиненаситени мастни киселини, които се променят негативно от топлината. В замяна те имат повече мононенаситена мастна киселина, олеинова киселина, която е по-малко чувствителна към топлина.
• Киселината в маринатата служи като естествен блокер срещу нежелани бактерии. От друга страна, вие правите месото си по-крехко, защото протеиновите структури се „разхлабват“. Така маслото и подправките по-лесно се абсорбират вътре.
• Оцетът обикновено е най-добрият избор за мариноване на месо, но можете също да използвате лимонена киселина или сок, особено с леко птиче или свинско месо. Ако ароматът ви устройва, можете да добавите и малко вино.
• Добавете сол към вашата марината, за да подчертаете вкуса на месото. Освен това можете да подобрите плътния вкус, известен като „умами“, с добавяне на соев сос.
• Ако се притеснявате да добавите сол към вашата марината, защото тя основно изтегля вода: Солта всъщност кара водата да избяга от храната на скара в началото. След това обаче солената марината, включително подправките и маслото, отново се абсорбира частично в месото, което го прави сочно и вкусно.

Подправки: Повече вкус и здраве

Подправките до голяма степен определят вкуса на вашата храна на скара или печено. В зависимост от вида на месото или вкуса, можете да изберете по-сладки вкусове (сладък пипер, горчица, ловец) или по-силни подправки (чили, къри, джинджифил, розмарин, риган майорана, мащерка). Подправките обаче носят и ползи за здравето.

• Чесънът има страхотен вкус във всякаква марината. Освен това прясно изцедените скилидки добавят здравословна доза здраве към вашата храна: чесънът е с високо съдържание на антиоксиданти.
• Тези антиоксиданти предпазват храната, която се пече на скара или печена от образуването на така наречените хетероциклични ароматни амини (НАА). Те се считат за проблемни спътници на забавлението с барбекю, тъй като имат ефект на насърчаване на рака.
• Също толкова положителен ефект има и розмаринът. Тази подправка съдържа повече антиоксиданти от всяка друга
• Средиземноморска подправка. Доказано е, че подправката намалява образуването на НАА и по този начин рисковете от рак, които могат да възникнат от храната на скара.
• Използвайте 7 грама розмарин на 100 грама марината и ще постигнете оптимално ефективни концентрации на антиоксиданти – и много вкус. Розмаринът върви много добре с говеждо, агнешко и свинско месо.