Минестроне – Специален бюфет

Тъй като преварените съставки влошават всяко ястие, намерих нова система за моето минестроне. Всички съставки са предварително сварени и подправени, така че са подходящи и за парти. Взимаш каквото искаш и пълниш с бульон. Можете да намерите рецептата за приготвяне на добър бульон при мен.

Приготвянето на прозрачен бульон от парче бут е обяснено другаде. Тук използвам продукта от бутче за ястие за 4 човека. Всички кореноплодни зеленчуци се нарязват на кубчета с размер 6 мм. Моркови, майска ряпа, белени чушки, кольраби, цветчета карфиол, картофи, целина.

За бланширане използвам част от бульона, леко пресолен. Всяка съставка се бланшира индивидуално: майска ряпа, кольраби, кейл, картофи. Всичко само късо и твърдо на захапка! Тъй като не може да се получи зелен цвят, не го оставяйте да се охлади в ледена вода, а го разстелете.

За нарязаните на кубчета моркови разтопете 1 супена лъжица кафява тръстикова захар в 125 г масло. Задушете в него нарязаните на кубчета моркови, овкусете със сол, черен пипер и оставете да се накисва със стрък розмарин.

Разтопете 125 г масло и добавете нарязаните листа салвия. Бланшираните кубчета картофи се запичат в разпенената салвия, подправят се със сол, черен пипер и майоран.

Предпочитам "Mini's" като съставка за юфка. z. B. Mini Conchiglie Rigata (паста от миди). Освен сол използвам и две кубчета бульон, за да получа пикантна вода за готвене. Пастата се сварява ал денте, отцежда се и се смесва с малко зехтин (също подправен според вкуса).

За бланшираната майска ряпа карамелизирайте маслото и тръстиковата захар, разбъркайте в тях кръгчетата чили и ряпата. Деглазирайте с малко бульон. Това е мястото, където първата половина от чилито завършва при мен. Ако обичате по-пикантно, вземете повече.

Бяла целина или пръчици целина - много неразбран зеленчук. Важно е да отрежете щедро корените и краищата на листата. След това издърпайте нишковидните дървесни компоненти от двата края. Нарежете стъблата на филийки и ги бланширайте в бульон. Сега добавете малко ядково масло и за кратко разбъркайте зеленчуците с дафинов лист и две зърна бахар. Зеленчуците се охлаждат в масло с хвърлен дафинов лист и 2 зърна бахар.

Почистете, обелете и нарежете на кубчета чушките. Приготвя се залят с малко сок от лайм.

За бланшираните зелеви зелеви цветчета попарете другата половина люти чушки на фини лентички в 100 г масло, добавете едра морска сол (за хапка). Хвърлете карфиола в него.

Поръсете бланшираното калаба в малко зехтин - готово.

Разтопете отново около 125 г масло. 4 скилидки чесън на ситно и 3 глави лук, нарязани наполовина и се запържват на кръгчета, докато станат прозрачни. Подправете със сол и черен пипер. Малко едра морска сол за "хапката".

Загрейте месото на бутчето и го пригответе. Загрейте бутилката. Пригответе резенчета лайм или лимон. Пригответе различни пасти от червен пипер или домати, които да подправите.

Пригответе всички съставки поотделно и ги затоплете. Дръжте бульона горещ в чайника. След това всеки гост може да си направи супа по свой вкус.

Добавете билки, цветя и подправки в зависимост от наличността. В зависимост от сезона. В момента има цъфнал крес. Но това ще е друга тема...