Медальони от морски дявол, увити в бекон с ванилово-чесново ризото

Нарежете почистените филета от морски монах на 8 медальона и завийте всяко с резен бекон. Запържете зехтина заедно с чесъна, мащерката и розмарина. Добавете лимоновия сок и подправете медальоните с флер де сел и черен пипер. Поставете всичко върху тава за печене и в предварително загрята фурна, 110 градуса горна/долна топлина, пържете за около 8 минути, докато стане прозрачно.

Отворете ваниловата шушулка, добавете пулпата и шушулката към горещия бульон, оставете да се накисва, след това изсушете шушулката и я използвайте отново.

Задушете шалот и чесън в зехтин. Добавете ориза и го оставете да стане на стъкло. Деглазирайте с вино и намалете малко. Добавете една четвърт от бульона и оставете да къкри на умерен огън, като разбърквате често. Повтаряйте този процес до изчерпване на запаса.

След около 18 минути, когато оризът е готов, разбъркайте пармезана, маслото и сметаната. Подправете на вкус със сол и черен пипер, ако е необходимо и с ванилия.

Подредете ризотото в средата на чинията, отгоре наредете медальоните и украсете с босилек.