John Myers
Съдържание
show
Продукти
За омлета:
- 2 Яйца с размер М
- 1 щипка Пилешки бульон, крафт бульон
- 1 щипка Черен пипер от мелницата
- 1 щипка Индийско орехче, прясно настъргано
- 1 ч.л. Риган, натрит
- 1 супена лъжица Брашно от тапиока
За пълнежа от гъби:
- 100 g Гъби шимеджи, с кафява шапка (алтернативно малки гъби)
- 10 g Масло
- 1 супена лъжица Мадейра, подсилено вино
- 2 супена лъжица Кокосово мляко, кремообразно (24% масленост)
- 2 супена лъжица Листа от целина, ситно нарязани, пресни или замразени
- 2 g Пилешки бульон, крафт бульон
- 1 щипка Черен пипер от мелницата
- 1 щипка Индийско орехче, прясно настъргано
За цветната паста:
- 50 g Яйчена юфка, сушена, Китай (Mi Telur Urai)
- 2 супена лъжица Стръкове от прибори за хранене, пресни или замразени (вижте подготовката)
- 4 малък Цветен въглен (с цветя)
- 2 супена лъжица Царевични зърна, (от консервата)
- 1 Люти чушки, червени, дълги, меки
- 1 по-малък Чили, зелено, (cabe rawit hijau)
Също така:
- 1 супена лъжица Сос от стриди, (Saus Tiram)
- 4 супена лъжица Кокосова вода
- 1 ч.л. Пилешки бульон, крафт бульон
- 4 супена лъжица Екстра винено зехтин
За гарнитура:
- 2 малък Домати, напълно узрели
- 12 Порции орехови ядки
- 4 Цветя от карфиол
- 4 Цвят, червен
Приготвяне
- За омлета разбиваме яйцата и разбиваме с всички съставки до хомогенност. За гъбения пълнеж почистете гъбите с четка. При гъбите Shimeji поставете субстрата с мицела на гъбите в долния край. Отделете дръжките на гъбите върху шапката на гъбите и нарежете напречно на парчета с дължина ок. 8 мм дължина.
- Измийте прясната целина, отстранете листата и стъблата, които не са в перфектно състояние. Откъснете листата и нарежете колкото е необходимо. Пригответе се, претеглете замразените продукти и ги оставете да се размразят. Стръковете целина се отрязват в долния край, след което се нарязват напречно на парчета прибл. 4 мм ширина. Измерете необходимото количество, а останалото замразете. Претеглете замразените продукти и ги оставете да се размразят.
- В малък гювеч се разтопява маслото, добавят се гъбите и се задушават за 5 минути. След това деглазирайте с мадейра и кокосово мляко. Добавете останалите съставки и задушете за кратко на слаб огън, докато течността се поеме от гъбите. Поддържай топло.
- Сварете макароните в половин литър подсолена вода за 3 минути, докато станат ал денте, прецедете, оставете да изстинат, раздуйте и нарежете малко. Измийте въглена, отрежете прибл. 2 см в долния край се отделят листата при стъблото и в началото на листа, отделят се цветовете с 1 - 2 листа и се бланшират за кратко (прекарват се веднъж във вряща вода). Отцедете царевичните зърна, измерете ги и ги оставете готови. Измийте и извадете сърцевината на чушките и ги нарежете напречно на тънки конци. Измийте малките, зелени люти чушки, нарежете на тънки филийки, оставете зърната на място, изхвърлете стъблото.
- Измийте, обелете, нарежете на четвъртинки и изрежете сърцевината на доматите за гарниране. Поставете орехите в празните четвъртинки.
- Смесете соса от стриди с кокосовата вода и пилешкия бульон. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган уок, добавете фидето и запържете за 1 минута. Добавете стеблата на карфиола и целината заедно с царевичните зърна, нишките пеперони и чилито, запържете за 1 минута и деглазирайте с разредения сос от стриди и разбъркайте добре. Намалете подаването на топлина и дръжте на топло с капак.
- Загрейте тиган, добавете 2 супени лъжици зехтин и оставете да се загрее. Разбъркайте яйчената смес с бъркалка и добавете в тигана. Печете на слаб огън с капак, за да стане омлетът, който не трябва да покафенява.
- Поставете омлета в чиния за сервиране, добавете топлите гъби от едната страна и загънете от другата страна. Наредете шарената юфка, гарнирайте и поднесете топла.
