Emma Miller
Според експерта киселото зеле съдържа полезни витамини, които не се срещат в другите зеленчуци. За разлика от други зеленчуци, бялото зеле запазва своите полезни свойства и важни хранителни вещества през целия зимен и пролетен сезон почти без загуби, а киселото зеле е по-полезно за пълноценно хранене от суровите зеленчуци.
Според експерта киселото зеле съдържа няколко пъти повече витамин Р от пресния зеленчук.
„В 300 грама кисело зеле ще имаме дневен прием на витамин С, който е важен за поддържане на имунитета. Само 1 супена лъжица кисело зеле има дневен прием на витамин К, който е необходим за нормалното съсирване на кръвта“, каза Фус.
Какви са другите ползи от киселото зеле?
Съдържа бета-каротин, витамин U и витамини от група В. Те предотвратяват появата на много заболявания на стомашно-чревния тракт, включително язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Витамин U (произлизащ от думата язва), известен също като метил метионин сулфониум, присъства само в бялото зеле. Именно витамин U инактивира хистамина, който повишава секрецията на стомашен сок, причинява спазми на гладката мускулатура на червата и съдовете и участва в развитието на алергични и имунни реакции. Затова богатият на витамин U зелев сок се използва за лечение на стомашни язви, хранителни алергии, бронхиална астма, казва диетологът.
Млечната киселина и фибрите в киселото зеле подобряват микрофлората и помагат за възстановяване на здравословния баланс на полезните бактерии в червата, като по този начин нормализират работата на стомашно-чревния тракт. Това е важно за поддържане на нормалното функциониране на имунната система.
Съдържа витамини и минерали: калций, магнезий, желязо и калий. Заслужава да се спомене сравнително високото съдържание на сяра, елемент, който има положителен ефект върху външния вид на косата, кожата и ноктите.
„Изследванията показват, че изотиоцианатите, образувани по време на ферментацията на зелето, помагат за намаляване на риска от развитие на тумори. Високото съдържание на фитостероли в бялото зеле помага за намаляване на концентрацията на холестерол и подобрява отделянето му от организма“, пише диетологът.
Ферментиралите храни не трябва да се бъркат с маринованите
Маринованите храни се приготвят с оцет и се пастьоризират. При готвене по този начин те губят своите ползи.
„Докато киселото зеле е готово за 3 дни, приготвянето на киселото зеле отнема поне седмица. И след една седмица, това е напълно различен здравословен ферментирал продукт, здравословна храна! Освен това е с ниско съдържание на калории“, каза Фус.
Кой не трябва да яде кисело зеле?
Хората с повишена киселинност, панкреатит, обостряне на гастрит или язва на стомаха трябва да внимават с консумацията на кисело зеле. Съдържанието на фибри и сяра в киселото зеле води до повишено образуване на газове и може да влоши състоянието на хора с хроничен колит. Поради солеността си е вреден при бъбречна недостатъчност и високо кръвно налягане.
„Трябва да се помни, че всички ферментирали храни съдържат много сол, така че не препоръчвам да ги ядете в големи количества. Те трябва да са част (около една трета) от дневното количество зеленчуци. Това е около половин чаша (60-120 г) кисело зеле (зеле) веднъж на ден. По-добре е да ги ядете сутрин и на обяд“, обобщи диетологът.
