Ossobuco с картофи с розмарин и апулийски зеленчуци

Нарязайте леко мазнината на резените телешки бут, за да не се издуе месото при печене. След това пипер, сол и завъртете в брашно. Запържете бутчетата в тиган или тиган от всички страни. След това поставете в печене. Нарежете на кубчета моркова, праза (за да добие хубав цвят само светлата му част), лука и чесъна и ги задушете в тиган. След това добавете към бутчетата в тавата за печене. Важно е дисковете за краката да са наслоени отдолу, за да бъдат по-късно напълно покрити с течност. Извадете сместа от тигана с малко вода и я добавете и към бутчетата. Направете букет от стръкчетата мащерка и розмарин и ги поставете в печката. След това в тигана сложете нарязаните аншоа, маслините (добавете малко от зехтина), оцета, соевия сос, консервата домати и червеното вино. Допълнете с бульон, докато всички филийки бут се покрият с течност. Поставете печеното във фурната, предварително загрята до 120 градуса, и печете 3.5 часа. След времето за готвене внимателно извадете резените бутчета от варената. Отстранете букета от билки и маслини и пюрирайте соса с ръчен миксер. Овкусете със сол и черен пипер и сервирайте с месото в чиния. Върнете маслините в соса като малко пръскане на цвят.

Измийте картофите, нарежете на филийки, без да ги белите и поставете в тава за печене. Подправете с розмарин, черен пипер и сол. След това намажете със зехтин. В предварително загрята фурна картофите трябва половин час на 200 градуса.

Нарежете тиквичките, морковите и доматите на кубчета. Задушете морковите и тиквичките в тиган с малко олио. Когато омекнат, но все още са твърди на хапка, добавете доматите на кубчета, мащерката и бялото вино. Оставете да поври около 5 минути, след това го извадете от котлона и оставете да къкри за около 10 минути. След това излейте течността и овкусете със сол и черен пипер.