Jessica Vargas
Оксаловата киселина се съдържа в много храни. Често се смята, че е вредно, тъй като се твърди, че оксаловата киселина пречи на усвояването на някои минерали като желязо, калций и магнезий и допринася за образуването на камъни в бъбреците. Изясняваме дали наистина оксаловата киселина е толкова вредна.
Оксалова киселина в храната – списъкът
Храни, богати на оксалова киселина, често не се препоръчват, за да се намали рискът от образуване на камъни в бъбреците и дефицит на минерали. Въпреки това, тъй като оксаловата киселина се съдържа в почти всички храни на растителна основа – особено зеленчуци и билки – диета с ниско съдържание на оксалова киселина не е нито лесна за изпълнение, нито много здравословна.
Ето нашия списък с нивата на оксалова киселина в някои храни: Оксалова киселина в храни
Нивата на оксалова киселина могат да варират значително
Стойностите на оксаловата киселина обаче могат да варират значително в зависимост от изследването (вижте примера с магданоз), тъй като съдържанието на оксалова киселина зависи от много фактори, като сорта, изследваните части на растението, условията на отглеждане, времето на прибиране на реколтата, а също и технологията на измерване.
Анализите показват, че съдържанието на оксалова киселина в проба от спанак варира между 506 и 981 mg на 100 g. Освен това в есенния спанак има 30 процента по-малко оксалова киселина, отколкото в пролетния. А при ревена зависи от частите на растението: в листата има значително повече оксалова киселина, отколкото в стъблата. В стъблата, от друга страна, има повече оксалова киселина в най-външния слой, отколкото във вътрешността.
Това количество оксалова киселина е токсично
Няма съмнение, че чистата оксалова киселина е токсична в много високи концентрации. В повечето храни обаче веществото присъства само в ниски дози. Трябва да погълнете най-малко 600 mg оксалова киселина на kg телесно тегло, за да умрете от него. При телесно тегло от 60 kg, това количество би съответствало например на B. около 15 kg сурови сладки картофи, въпреки че няма проучвания за това, само казуси на хора, които са приемали чиста оксалова киселина (в контекста на самонараняване поведение). Чистата оксалова киселина се предлага например като избелващ агент.
Според проучване на университета Линкълн хората консумират средно от 70 до 150 mg оксалова киселина на ден. За вегани, вегетарианци и други любители на зеленчуците приемът, разбира се, е по-висок, защото ядат повече зеленчуци. Но това също не е проблем, тъй като веществото в храната не представлява риск за здравето. Само хора с определени предшестващи медицински състояния трябва да бъдат внимателни.
Ако имате недостиг на желязо, не трябва да приемате храна, богата на оксалова киселина, едновременно с приема на таблетки желязо. Хората с камъни в бъбреците (така наречените калциево-оксалатни камъни) също не трябва да ядат големи количества спанак или манголд всеки ден, тъй като оксаловата киселина може – при определени обстоятелства – да насърчи образуването на нови камъни.
Повечето уролози обаче сега предписват само стриктна диета с ниско съдържание на оксалати (по-малко от 50 mg на ден) за пациенти с много високи нива на оксалати в урината, тъй като има много фактори, както е обяснено по-долу, които могат да намалят риска от камъни в бъбреците въпреки диета с високо съдържание на оксалова киселина.
Бъбречните камъни могат да се развият от оксалова киселина
При здрави хора по-голямата част от оксаловата киселина, погълната чрез храната, се свързва с минерали като калций и просто се отделя. Проблемно е, ако това не е така или само в недостатъчна степен. Защото тогава се образуват повече оксалатни соли, които не могат да се отделят, а се отлагат в бъбреците и образуват камъни в бъбреците (калциево-оксалатни камъни). Този проблем обаче изглежда има по-малко общо със съдържанието на оксалова киселина в диетата, отколкото с други причини.
Плодовете и зеленчуците предпазват от камъни в бъбреците
Проучване в Медицинския факултет на Калифорнийския университет показа, че диета с високо съдържание на плодове и зеленчуци може да предотврати камъни от калциев оксалат. В друго проучване заключението също казва Диета с u. Много плодове и зеленчуци е най-добрият начин за предотвратяване на камъни в бъбреците (заедно с добро снабдяване с калций, ниска консумация на сол, малко животински протеини и т.н.).
Фибрите и фитиновата киселина предпазват от камъни в бъбреците
Диетата на растителна основа има превантивен ефект върху образуването на камъни в бъбреците, не само поради високото съдържание на вода и жизненоважни вещества. Високото съдържание на фибри и дори фитиновата киселина също са полезни в това отношение. Подобно на оксаловата киселина, фитиновата киселина има лоша репутация и често се причислява към така наречените антинутритивни, т.е. антинутриенти, тъй като тя – отново като оксаловата киселина – може да свързва минерали.
Сега обаче е известно, че ползите от фитиновата киселина са повече от негативите и никой няма да страда от минерален дефицит само защото се храни здравословно. (Фитинова киселина се намира главно в пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена.)
В статия от 2007 г. изследователи от Norfolk & Norwich University пишат, че фитиновата киселина силно инхибира образуването на кристали на калциев оксалат и че следователно наблюдателни проучвания показват, че колкото повече фитинова киселина човек консумира, толкова по-малка е вероятността да се появят камъни в бъбреците.
Интересно е също, че z. Б. Зеленият чай се счита за доставчик на оксалова киселина, но пиещите зелен чай нямат повишен риск от камъни в бъбреците, съдържащи оксалат. Диета, съдържаща само оксалова киселина, не води до камъни в бъбреците – дори и в случай на хипероксалурия.
Как хипероксалурията намалява риска от камъни в бъбреците
Хипероксалурията е необичайно повишено производство на оксалова киселина в черния дроб, което води до повишени нива на оксалат в урината. Хората с хипероксалурия се считат за рискова група за камъни в бъбреците. Но дори и тук можете да направите много, за да избегнете получаването на камъни в бъбреците. Защото и тук само оксаловата киселина не е достатъчна за развитието на камъни в бъбреците. Представихме съответните мерки в нашата статия по темата за липса на камъни в бъбреците с витамин С, но също и в някои случаи по-долу под другите мерки.
Как готвенето и печенето намаляват оксаловата киселина
Ако сега – по някаква причина – искате съзнателно да намалите съдържанието на оксалова киселина в храната си, тогава можете да обърнете внимание на следното:
След готвене на зеленчуци с високо съдържание на оксалова киселина, изхвърлете водата от готвенето. Това може да намали съдържанието на оксалова киселина с до 87 процента и варенето на пара с до 53 процента. Разбира се, минералите и водоразтворимите витамини също се изхвърлят с водата за готвене.
Печенето може да намали нивата на оксалова киселина само с до 15 процента. Бланширането помага при спанак, но не и при други зеленчуци.
Бобовите растения обикновено се приготвят чрез накисване за една нощ. Тази мярка сама по себе си намалява значително оксаловата киселина. Помага обелването на стъблата на ревена, тъй като там се открива най-голямо количество оксалова киселина. Предполага се, че ферментацията също може да намали съдържанието на оксалова киселина.
Как чревната флора може да се предпази от оксалова киселина
Някои хора обикновено приемат много повече оксалова киселина от обикновено. Говори се за хиперабсорбция, чиито причини често не могат да бъдат изяснени. Според най-новите проучвания причина за това може да е нарушената чревна флора. Според изследователи от Университета на Алабама в Бирмингам, засегнатите хора нямат чревни бактерии като Oxalobacter formigenes и Lactobacillus, които се хранят с оксалова киселина, т.е. разграждат я.
Ако съответните бактерии липсват в червата, например, защото са били унищожени от антибиотици, има непропорционален прием на оксалова киселина и заболявания като камъни в бъбреците. Между другото, през 2021 г. трябва да бъде пуснат пробиотик, наречен Oxabact с Oxalobacter formigenes, който може да възстанови баланса в червата.
