Основна рецепта за парфе: Как се прави полузамразено

Основната рецепта за парфе

Основните съставки са 120 г захар, 330 мл сметана, 4 жълтъка, 100 мл вода и пулпа от ванилия.

• Първо кипнете вода със захар, за да направите сироп. За целта смесете водата със захарта, добавете шушулката ванилия и изстърганите семки ванилия и оставете всичко да поври около минута.
• Сиропът прави парфето кремообразно. Ако предпочитате да замените ваниловия сироп с алтернативен, използвайте избрания от вас сироп от 100 мл. Кленов сироп или карамелен сироп, например, работи добре.
• Следващата стъпка е да разбиете жълтъците със сиропа. Първо извадете стръка ванилия. Това вече не е необходимо.
• Пригответе водна баня с гореща, но не вряща вода. Ако водата е твърде гореща, масата се коагулира и става неизползваема.
• Сега сложете жълтъка и сиропа на водна баня и разбийте съставките до кремообразна смес. Използвайте бъркалка, а не миксер, за да разбиете.
• Извадете сместа от водната баня и я оставете да се охлади малко.
• Междувременно разбийте сметаната, за да я смесите в сместа от жълтъци и сироп в последната стъпка.
• За да охладите добре сместа, преди да я сгънете в крема, я разбийте в ледена вода, докато изстине.
• Постепенно и внимателно добавете крема с бъркалка.
• Постелете достатъчно голяма форма със стреч фолио, напълнете масата и поставете всичко във фризера за около 3 часа.

Съвети за полузамразените

Имаме някои допълнителни съвети за вас:

• Добавете щипка сол към парфето, за да завъртите вкуса.
• Добавете пресни плодове или поръсете с шамфъстък или други ядки преди сервиране.
• В горещите дни си струва да смесите желатин в сместа, за да не се разтопи парфето толкова бързо.