Супа от магданозени корени с панчета и пяна от босилек

Зеленчуците се нарязват на едри кубчета, също и обеленият лук (придава по-добър вкус), а чесънът се нарязва на едро. Запържват се за кратко в зехтин в голяма тенджера. Важно е зеленчуците да не станат прекалено кафяви. Мащерката и магданоза се нарязват на ситно и след това се добавят и се готвят. Деглазирайте с водата и оставете да заври за кратко. След това намалете котлона и отстранете пяната със скимер. Когато пяната изчезне, добавете останалите съставки като черен пипер, дафинов лист и карамфил и оставете да къкри поне 1 час. Най-добре е да го оставите да престои една нощ, за да развие по-силен вкус. След това внимателно прецедете бульона през цедка и кухненска кърпа. При необходимост се оставя да заври отново, този бульон не трябва да се бистри.

Лукът се обелва и нарязва на кубчета, коренът магданоз се измива и обелва, а картофите се нарязват на кубчета около 2 см. Нарежете бекона на кубчета.

Загрейте олиото в тенджера и запържете лука и бекона на среден огън за около 4 минути. След това добавете картофите и корена от магданоз и пържете за около 3 минути. Деглазирайте за кратко с бяло вино и намалете котлона, след това добавете зеленчуковия бульон и гответе леко 30 минути. Междувременно нарежете мащерката и 5 минути преди края на готвенето добавете мащерката и меда.

Пасирайте супата на ситно, след това добавете сметаната и отново оставете да заври за кратко и овкусете със сол и черен пипер.

Запържете панчетата за кратко в тиган или я запържете в микровълновата на най-висока степен за 1-2 минути покрита с хартиени кърпи. Отцедете панчетата и след това разсипете супата в дълбоки чинии, разпределете панчетата, полейте с най-добрия зехтин и сервирайте.

Картофите и шалотът се нарязват на кубчета и се задушават в ореховото олио, след което се добавя бульонът и 100 мл сметана и се оставят да къкри около 15 минути. Добавете босилека и пюрирайте сместа, подправете обилно със сол и черен пипер. Разбийте останалата сметана до полутвърдост и я добавете към пяната от босилек непосредствено преди сервиране.

Смесете внимателно всички съставки и разбъркайте бавно с шпатула, без да месите! Оставете да втаса в запечатана купа или контейнер, покрит с плик, за около 20-24 часа.

След времето за почивка поставете тестото върху набрашнена дъска за печене или работен плот със стъргалка за тесто. Тестото първо се поръсва с брашно, а след това се правят четири ръба и се прегъва в средата като плик, за да може да влиза въздух. След това се оставя да престои още 2 часа в същия съд.

30 минути преди края на времето за почивка загрейте фурната до 240 ° горна и долна топлина. Не забравяйте да поставите голяма тенджера във фурната (вид яхния или тенджера за печене, за предпочитане с покритие) и я оставете да загрее. След това извадете горещата тенджера на 240 ° и наклонете тестото вътре, не се притеснявайте, тестото няма да залепне. След това сложете капака и печете 30 минути на 220 °, след това махнете капака и отново печете 15 минути на 200 °.