John Myers
Съдържание
show
Продукти
за рибата:
- 800 g Филе от щук
- 1 супена лъжица Масло
- 1 супена лъжица Рапично олио
- 1 Pc. Скилидка чесън
- 3 Pc. Стръкове мащерка
- Пушена сол
За цвеклото:
- 8 Pc. Цвекло
- 0,5 ч.л. Еспелет пипер
- Лимонови кори
- Пушена сол
- Рапично олио
- Черен пипер
За киселото мляко:
- 250 g Гръцко кисело мляко 10% масленост
- 1 Pc. Чесън
- 0,5 Pc. Нетретирана вар
- Пчелен мед
- Сол
За соса от маракуя:
- 8 Pc. Пресен маракуя
- 5 супена лъжица Захар
- 1 Pc. Портокали
Приготвяне
кисело мляко:
- Смесете киселото мляко в блендер с малко кора от лайм, сока от половин лайм и скилидка чесън до гладкост. Подправете на вкус с мед, сол и черен пипер, защото киселото мляко не трябва да е много кисело.
Сос от маракуя:
- Разрежете маракуята на две и изстържете пулпата върху парче хартия за печене. Поръсва се равномерно с 4 супени лъжици захар и се карамелизира във фурната на 160°C, докато се зачерви леко и почти не остане течност.
- Карамелизирайте 1 супена лъжица захар в малка тенджера и деглазирайте с прясно изцеден портокалов сок. Добавете карамелизираната маракуя и оставете да къкри на слаб огън до получаване на кремообразна консистенция.
Цвекло:
- Сложете цвеклото в гевгир и съберете сока. Нарежете цвеклото на кубчета 3х3 см. Носенето на ръкавици по време на тази стъпка ще предотврати оцветяването на ръцете.
- Залейте цвеклото с рапично масло, морска сол, черен пипер, лимонова кора и половин чаена лъжичка бахар d'Esplette и го покрийте за 2-3 часа.
- Оставете сока от червено цвекло да заври за кратко в тенджера и го сгъстете с царевично нишесте.
Филе от судак:
- Измийте филетата щука, подсушете с кухненска хартия и отстранете всички кости. Направете лек разрез от страната на кожата с 4-5 разреза.
- Загрейте тиган с малко рапично масло и запържете филетата откъм кожата на среден огън за около 5 минути. Добавете супена лъжица масло, скилидка чесън и мащерката.
- Обърнете филетата щука и ги оставете да се варят прибл. 1-2 минути, овкусете с малко морска сол.
Да служа:
- В центъра на чиния сложете хладкото цвекло, намажете го с 1-2 с. л. кисело мляко. Нанесете соса от маракуя и върху кубчетата цвекло.
- Поставете щука с кожата нагоре в чиния и го намажете с маслото от тигана. Накрая залейте чинията със втасалия сос от червено цвекло.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 164ккалВъглехидрати: 11.1gпротеин: 15.3gДебел: 6.3g
