Свинско филе в масло от кафе, фурми, моркови и картофи

Сложете зърната кафе в тиган и ги запечете с маслото за около 1-2 минути. Сега запържете свинското филе в маслото. Извадете филето и го увийте в алуминиево фолио. Или поставете във фурната за 30 минути при 80 градуса, или задушете в пара за 30 минути при 60 градуса. Месото все още трябва да е леко розово.

Измийте, почистете и обелете морковите. В тигана разтопете маслото и в него запържете за кратко морковите, овкусете със сол и черен пипер. Накрая поръсете със захар за карамелизиране и добавете нарязаните фурми. Разклащайте тигана често, пържете максимум 5 минути, морковите все още трябва да имат лека хапка.

Картофите се обелват и нарязват на филийки с дебелина 3 мм. Пасирайте сметаната и млякото със скилидката чесън и лука с ръчен пасатор. Подправете много силно със сол, черен пипер и индийско орехче; картофите поемат всичко добре. Наредете резените картофи във форма за мъфини във всяка ямка. Бавно изсипете сместа от мляко и сметана във всяка форма за мъфини. Поръсете със сирене и сложете във фурната на 180 градуса за около 30 минути. Гратенът е готов, когато сиренето стане златисто жълто. Гратенът може лесно да се извади от формата за мъфини с гумена шпатула.