Свинско филе в бутер тесто, поднесено с картофени бисквити и пълнен лук

За свинското филе измийте месото и отстранете сухожилията. След това месото се запържва от двете страни в олио в тиган, докато хване коричка. Извадете от тигана, оставете да изстине в чиния и след това овкусете добре със сол и черен пипер. Разточете бутер тестото с дебелина ок. 3 мм и завийте охладеното месо. Намажете шевовете с белтък и горната част с жълтък (това ще направи бутер тестото хубаво, кафяво и хрупкаво). Печете за ок. 20 минути на 200°C във фурна с вентилатор. Нарежете страните с остър нож и сервирайте на малки филийки.

Гответе обеления лук на водна баня за около 25 минути. След това издълбайте вътрешните слоеве с вилица, напълнете с прясно козе сирене и сложете във фурната на около 200°C.

Обелете картофите и ги сварете в тенджера с ок. 3 литра вряща подсолена вода за ок. 30 минути. Сложете картофите в голям съд, добавете 2 яйца и ситно нарязан лук. Сега пасирайте сместа, докато стане на каша и подправете със сол, черен пипер и малко индийско орехче. След това оформете малки сладки с помощта на формичка (напр. малка чаша) и ги завийте в галета от двете страни. След това пържете за около 10 минути първо на силен огън, докато стане хубава и хрупкава коричка, след което продължете пърженето на ниска степен. Вътрешността трябва да остане пухкава.

За соса сложете месния бульон със сметаната да заври. След това се подправя с малко вино, сол и черен пипер. Смесете малко брашно и вода в купа с бъркалка и бавно разбъркайте в соса, докато се постигне желаното забавяне. Оставете да къкри около 5 минути на слаб котлон.