Свинско филе, пълнено с босилек и крема сирене, в сос от босилек

Парирайте главите свинско филе и изрежете джоб в тях. Напълнете с листа босилек и около 1/3 от крема сиренето и забодете с дървени шишчета или игли за рула. Подправете със сол и черен пипер и запържете навсякъде в 1 супена лъжица горещо избистрено масло. Извадете и оставете настрана.

Добавете малко избистрено масло и задушете в него ситно нарязания лук, докато омекне. Деглазирайте с виното и намалете наполовина на силен огън. Добавете бульона и отново намалете малко. Разбъркайте останалото крема сирене и оставете да заври. Ако е необходимо, уплътнете соса с малко нишесте, разтворено в малко вода. Покрийте и леко гответе филетата на слаб огън за около 8 минути, месото може да е все още леко розово отвътре накрая. Тест на натиск с шпатула: месото вече не трябва да е люлеещо се и меко, но и все още да не е неподатливо твърдо. Нарежете още листа босилек и разбъркайте в соса. Подправете това с лимонова кора и, ако е необходимо, със сол и черен пипер. Приятен апетит!

Имахме жасминов ориз и броколи на пара с него.