Свинско филе с чеснови трохи, червен пипер и картофи

Измийте чушките, разполовете, почистете от семките и поставете с разреза надолу върху тава, покрита с хартия за печене. Сложете тавата в предварително загрята на 250 градуса фурна. Чушките се пекат до почерняване на кората и поява на мехури. Тавата се изважда от фурната, покрива се с влажна кърпа (за да се отстрани по-лесно кожата) и се оставя да изстине.

Обелете шалота и чесъна, издърпайте нишките от целината и нарежете на филийки. Белените домати се нарязват на осмини. Чушките се обелват и се нарязват на парчета с произволен размер. Загрейте зехтина в голяма тенджера и запържете в него ивиците шалот, чесъна и резенчетата целина до обезцветяване.

Добавете червения пипер и парчетата домат и оставете да къкри около 10 минути. Евентуално налейте малко птичи бульон, зеленчуците с червен пипер не трябва да са воднисти, но не трябва и да са много редуцирани. Добавете маслините и оставете да заври. Овкусете зеленчуците със сол, черен пипер и евентуално щипка захар и щипка балсамов оцет.

Пресовайте чесъна през преса. Смесват се с галетата и ситно нарязаните листенца мащерка. Сложете зехтина в тиган, добавете сместа от галетата, подправете със сол и запечете на умерен огън до златисто кафяво и хрупкаво. Извадете хрупкавите трохи от тигана, тъй като останалата топлина в тигана може да покафенее трохите и да ги загорчи. Дръжте трохите топли.

Притиснете леко медальоните (pP 80 g) и при необходимост ги оформете с кухненски канап. Загрейте зехтина в тиган, овкусете медальоните със сол и черен пипер и ги запържете в тигана от двете страни на среден огън за около 2-3 минути. Сложете месото в предварително загрята на 160 градуса фурна и печете 4 минути, след което го извадете от фурната, завийте го в алуминиево фолио и оставете да почине 2 минути.

Нарежете суровите картофи на тънки филийки. Смесете млякото и сметаната, добавете ситно нарязания или пресован чесън, добавете малко сол, черен пипер и розмарин и оставете да заври с картофените резени, след което оставете да къкри около 10 минути, като разбърквате често. Формата за печене се намазва с масло, изсипват се резенчетата картофи и млечно-сметановата смес, поръсва се със сирене и се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 15-20 минути.