John Myers
Съдържание
show
Продукти
- 600 g Свински шницел
- 1 супена лъжица нишесте
- 1 Шалот, нарязан на ситно
- 2 Скилидки чесън, нарязани на ситно
- 5 черно шушулки кардамон
- 2 сушен Листа от кафир лайм
- 0,5 ч.л. Люти чушки
- 1 супена лъжица Доматена паста
- 5 Заострените чушки се нарязват на едро
- 500 ml Телешки бульон
- 150 ml сметана
- 1 куп Кориандър, прясно нарязан
- Еспелет пипер
- Черен пипер от мелницата
- Сол
- Олио
Приготвяне
- Счупете шушулките кардамон и извадете семената и грубо натрошете листата от кафир лайм и след това смелете и двете фино в хаванче.
- Поставете шницела в плик за фризер, добавете нишестето и сега хванете горната част на плика здраво и разклатете енергично, така че месото да се покрие добре с нишестето.
- Загрейте малко олио в тенджера и запържете месото на порции - винаги помнете, че не трябва да се покрива повече от две трети от дъното на тенджерата, в противен случай месото няма да се изпържи добре, а ще започне да кипи. Така се процедира до изпичане на цялото месо, след което месото се оставя на топло в предварително загрята на 80 градуса фурна.
- Сега задушете шалота и чесъна в мазнината за пържене, докато станат прозрачни и след това добавете заострените чушки и гответе около 5 минути, след което добавете смления кардамон, листата от кафир лайм, лютата чушка и доматеното пюре и запечете за няколко минути докато обръщате и след това с деглаза телешкия бульон и оставете да къкри всичко на ниска температура за 15 минути.
- След това добавете сметаната и пасирайте всичко с магическата пръчица и след това овкусете с черен пипер Espelette, черен пипер и сол и след това отново добавете месото и го оставете да се накисва за около 5 - 10 минути. Точно преди сервиране добавете кориандъра и сервирайте с ориз.
