Свински медальони с бекон в гъбен сос

• Свинското филе се отстранява от белите сухожилия и се нарязва на 8 дебели филийки (около 50 г всяка). Около всяко парче увийте резен бекон и ако е необходимо го фиксирайте с клечка за зъби.
• Загрейте олиото в тиган. Овкусете медальоните от двете страни със сол и черен пипер и ги запържете за около 1-2 минути от двете страни, след което ги извадете отново и оставете настрана.
• Лукът се нарязва на кубчета и се поставя в тигана от медальоните, гъбите се нарязват на филийки или четвъртинки и се добавят към лука. Добавете горчицата и доматеното пюре и запържете за кратко. Деглазирайте всичко с бялото вино и глътка вода. Оставете да къкри 6-7 минути (в зависимост от дебелината на гъбите), ако е необходимо, добавете малко вода.
• Добавете останалата вода и сметаната. Смесете нишестето в малко студена вода и смесете соса с него до желаната консистенция и подправете със сол и черен пипер. Поставяме медальоните в соса и оставяме да къкри още 3-5 минути. Не много дълго, медальоните все още трябва да са светлорозови отвътре, в противен случай ще изсъхнат.

Подхожда на:

• Spätzle върви най-добре с него-> Съвет: има "Spätzle-Shaker", така че да е детска игра да приготвите spaetzle сами, без да претегляте и миете много. ------- Разбира се, към него вървят и други гарнитури според вашия вкус.