John Myers
Съдържание
show
Продукти
За ориза:
- Вижте подготовка
За марината:
- 1 супена лъжица Сос от стриди, (Saus Tiram)
- 1 супена лъжица Соев сос, солен
- 1 ч.л. Самбал Банкок ала Сиу
За Cap Cay:
- 4 малък Лук, червен
- 3 среден размер Скилидки чесън, пресен
- 40 g Морков
- 100 g Меден пъпеш, нарязан на парчета
- 15 g Джинджифил, ситно нарязан, пресен или замразен
- 1 Люти чушки, червени, дълги, меки
- 1 малък Люти чушки, зелени, пресни или замразени
- 2 супена лъжица Слънчогледово олио
За соса:
- 1 ч.л. Брашно от тапиока
- 1 супена лъжица оризово вино (Арак Масак)
- 60 g Меден пъпеш, нарязан на парчета
- 60 g Кокосова вода
- 1 супена лъжица Рибен сос, светъл цвят
- 1 ч.л. Самбал Банкок ала Сиу
- 1 ч.л. Пилешки бульон, крафт бульон
За тестото:
- 40 g оризово брашно, (темпура)
- 10 g Брашно от тапиока
- 1 щипка Пилешки бульон, крафт бульон
- 60 g Кокосова вода
- 10 g оризово вино (Арак Масак)
Също така:
- 1,5 литър Масло за дълбоко пържене (за предпочитане фъстъчено масло, рафинирано)
За гарнитура:
- Малки топчета, направени от пулп от пъпеш
- Frisée листа
- Blossoms
Приготвяне
- Направете райския ориз с цвят на мандарина по рецептата, вижте: Ориз с цвят на райска мандарина
- Смесете съставките за марината. Свинското месо се нарязва на парчета 3х4 см, добавя се към маринатата и се разбърква добре.
За Cap Cay:
- За Cap Cay запушете лука и скилидките чесън от двата края, обелете ги и ги нарежете на едро. Измийте един малък морков, отрежете двата края, обелете и нарежете диагонално на тънки пръчици 3х3 мм. Измийте пъпеша, нарежете напречно на прибл. Филии с дебелина 1 см. Обелете ги и ги нарежете на 1 см кубчета.
- Измийте пресния джинджифил, обелете го и го нарежете напречно на парчета с дължина 4 см. Нарежете парчетата по дължина на тънки филийки и ги нарежете на ленти. Направете лентите напречно на малки кубчета. Замразете неизползваните кубчета. Претеглете замразените продукти и ги оставете да се размразят.
- Отстранете дръжките на червените чушки, измийте ги, разполовете по дължина, отстранете зърната и преградите и нарежете половинките по диагонал на парчета с дължина ок. 1 см широк. Измийте малките, зелени люти чушки, нарежете на тънки филийки, оставете зърната на място, изхвърлете стъблото.
За соса:
- За соса разтворете брашното от тапиока в оризовото вино. Поставете останалите съставки в блендера и пюрирайте за 30 секунди на най-високата степен. Прецедете пюрето и смесете бульона със сместа от оризово вино хомогенно.
За тестото
- За тестото смесете всички съставки заедно, за да оформите гладко тесто. Трябва да има тежка, течна консистенция.
- Когато оризът е готов, смесете месото в панировката. Загрейте олиото за пържене на 180 градуса във фритюрник или уок. Гарнирайте купичките за сервиране.
- Междувременно:
- Загрейте слънчогледовото олио в голям тиган, добавете лука и скилидките чесън и запържете за 30 секунди, след това добавете морковите и нарязания на кубчета джинджифил и запържете за 30 секунди. Добавете останалите съставки за Cap Cay и разбърквайте за 2 минути. Деглазирайте със соса, разбъркайте добре и оставете на топло с капак, без да нагрявате.
Пържене на месо:
- Оставете парчетата месо да се плъзнат в горещото олио, внимавайте: риск от пръскане, запържете до светлокафяво и отцедете върху хартиени кърпи.
- За менюто разпределете готовите ястия в купичките за сервиране, като с решетъчна лъжица отделяте Cap Cay от соса. Залейте месото с част от соса, залейте с останалия. Гарнирайте, сервирайте топло и се насладете.
Прикачен файл:
- Самбал Банкок ала Сиу: Самбал Банкок ала Сиу
