Картофен щрудел с плънка от кървавица и черен дроб и зеле от ананас и сметана

Отцедете ананаса в гевгир и съберете сока. Ако парчетата ананас са твърде големи, разполовете ги веднъж. Обелете и нарежете лука на едро. Обелете и настържете на едро ренде малкото парче морков.

В по-голяма тенджера задушете лука в 1 супена лъжица избистрено масло, докато стане прозрачен. Добавете предварително свареното кисело зеле и настъргания морков, налейте сока от ананас, намалете котлона наполовина и оставете да къкри с открехнат капак около 20 минути. Ако течността се изпари твърде много, добавете минимално количество сок или вода. Билката не трябва да "заплува" накрая. След горните 20 минути добавете ананаса, гответе още 10 минути, разбъркайте сметаната с черен пипер, сол и евентуално захар, подправете на вкус и оставете да се накисва на изключен котлон. По желание сложете малко люти чушки. След като изстине преди употреба, загрейте малко преди това.

Сварете картофите с кората им в подсолена вода до готовност, отцедете и оставете малко да се изпарят. Обелете и натиснете в купа. Оставете да изстине до хладко и първо омесете с 120 гр. брашно и яйцето с дървена мистрия. Подправете на вкус със сол и индийско орехче и проверете консистенцията на тестото. Ако все още е много лепкаво, постепенно добавете останалото брашно. Но не след това, дори и да е още много меко, иначе ще стане много жилаво след изпичане. Оставете тестото да почине, докато приключат всички други стъпки (това време не е посочено отделно).

Отстранете кожата на кървавиците и ги нарежете на малки парчета. Обелете лука (също за плънката 2) и го нарежете на кубчета. Нарежете обелената и почистена ябълка на малки кубчета. Загрейте 1 чаена лъжичка избистрено масло в тиган и задушете в него 30 г лук и кубчета ябълка за 1 минута. Добавете натрошения черен пудинг и запържете за кратко, докато се образува каша. Прехвърлете в купа, пригответе го.

Обелете кожата на колбасите и ги нарежете на малки парченца. Нарежете леко подсъхнала филийка препечен хляб (възможно е и геврек или хлебче) на малки кубчета. Загрейте 1 чаена лъжичка избистрено масло в почистен тиган, добавете лука и крутоните и ги запечете, докато добият цвят. Прехвърлете в купа и след това оставете кренвирша в тигана да стане на мазнина, без да добавяте допълнителна мазнина при бъркане. Свалете от огъня, охладете леко.

Загрейте фурната до 200 ° циркулиращ въздух. Застелете тавата с фолио или хартия за печене.

Разстелете две по-големи ленти хартия за печене и поръсете много плътно (!) с брашно. Върху всяка сложете половината от картофеното тесто, поръсете повърхността й леко с брашно и оформете двете части с плоската част на ръката си, за да оформите квадрат 20 х 20 см. От едната страна намажете черната пудинг маса, а от другата - черната наденица и след това лучените крутони. Оставете малка граница свободна навсякъде. След това с помощта на хартията за печене навийте двете платки, запечатайте страните и навийте щрудела от хартията върху тавата. След това шевовете трябва да са под завихрянията. Отстранете излишното брашно по повърхностите с четка, намажете ги обилно с мекото масло и поръсете малко панко брашно отгоре. Пъхнете тавата във фурната на 2-ра релса отдолу. Времето за печене е 40 минути. Около 10 минути преди да изтече времето, изтеклата мазнина от тавата се налива върху панко трохите и се запичат докрай.

Малко преди сервиране загрейте зелето и сметаната, след което наредете двата порционирани щрудела и оставете да се овкусят. .

Времето за приготвяне на зелето е включено в това на щрудела.