Преглед на сортовете картофи: такива съществуват

Има восъчни сортове картофи

Външно сортовете картофи често се различават значително един от друг. Например, те варират по размер, понякога дори имат доста необичайни форми, а цветът на кожата и месото също може да варира в зависимост от сорта. Не можете обаче да разберете дали един картоф е твърд или брашнен, когато е суров.

• Само при готвене се забелязват разлики. В зависимост от съдържанието на нишесте, картофите имат различна консистенция след варене.
• Восъчните картофи съдържат около 14% нишесте. Те запазват твърдата си форма след готвене и им отнема малко повече време, докато омекнат.
• Поради твърдата им форма можете да използвате восъчните картофи за приготвяне на картофена салата, пържени картофи или картофен гратен.
• Най-известните сортове включват Annabelle, Linda и Sieglinde. Като скорозрял сорт Анабел узрява още през юни. Къснозреещата Линда беше свалена от пазара преди, но след това отпразнува завръщането си. Sieglinde е най-старият германски сорт картофи.
• Други восъчни сортове картофи са Александра, Алианс, Аналена, Бамбергер Хьорнла, Белана, Бел дьо Фонтеней, Дита, Глориета, Ханза, Хайдеро, Ла Рате, Лаура, Марабел, Никола, Принцес, Реджина, Розмари, Виолета.
• Не е съвсем ясно защо повечето сортове картофи имат женски имена. Но традицията се е запазила и до днес.

Това са предимно восъчни картофи

Преобладаващо восъчните картофи съдържат около 15% повече нишесте от восъчните картофи, но по-малко от брашнестите картофи.

• Следователно те не остават толкова стабилни в размерите си, когато се готвят, както восъчните, но също така не стават меки и кашави толкова бързо, колкото брашнестите сортове.
• Следователно те са точно по средата и можете да ги използвате за повечето рецепти с картофи. Те са особено подходящи като гарнитура, например като варени или варени картофи.
• Женските имена също са много разпространени сред картофите, които са предимно восъчни.
• Известни сортове са Aeggeblomme, Anuschka, Concordia, Corinna, Eersteling, Granola, La Bonnotte, Lady Balfour, Madeira, Marabel и Natascha.

Брашнестите картофи имат тези свойства

Брашнестите сортове картофи съдържат около 16% повече нишесте от другите сортове. Поради това те омекват по-бързо при варене и се разпадат много лесно при варене.

• Затова трябва да използвате брашнести сортове, ако искате да направите супа или пюре от картофите. Това улеснява работата ви. Но те също са подходящи за картофено тесто за ньоки или Schupfnudeln.
• Най-известните сортове включват Ackersegen, Adretta и Bintje. Акерсеген е много стар сорт с класически жълт цвят.
• Adretta първоначално е отглеждана в ГДР и е много подходяща за кнедли. Bintje идва от Холандия и има много тънка кожа.
• Други брашнести сортове са Афра, Агрия, Аугуста, Гала, Лейла, Лили, Мелъди и Ора.