John Myers
Картофите обикновено се сервират, когато са омекнали, тоест напълно сварени. Ако сте били твърде бързи в кухнята, не е нужно да се притеснявате: яденето на полусварени картофи като варени или пържени картофи или в гювеч или салата може да не е кулинарно откритие, но е напълно безвредно за вашето здраве .
Яжте половин сурови картофи
Вече сте отцедили сварените си картофи, без предварително да проверите дали наистина са готови? Или картофените филийки във вашия гратен все още имат хапка? Няма проблем! Можете да ядете полусурови картофи. Ястието няма да има такъв вкус, какъвто искате, но токсичният соланин в полусварените картофи вече се е разградил до такава степен, че можете да ги ядете без колебание. Така че не е нужно да се притеснявате за здравето си или възможни симптоми на отравяне.
Токсичен соланин
Със сигурност често сте чували, че никога не трябва да ядете сурови картофи, зелените петна по вкусните грудки или тези, които са покълнали твърде много. Това е свързано със соланина, който съдържа. Соланинът е токсин, който принадлежи към групата на алкалоидите и естествено защитава картофите от вредители и мухъл. Ако хората консумират твърде много соланин, симптомите на отравяне се появяват под формата на коремна болка, гадене, повръщане и диария. Въпреки че здравословната граница за възрастни не е достигната с консумацията на суров картоф, оплакванията все пак са очаквани.
Забележка: За деца и бременни жени се прилагат различни максимални стойности. Тези хора в никакъв случай не трябва да ядат сурови картофи. Всички останали също могат да ядат сурови картофи в малки количества, например за облекчаване на киселини.
Разграждане на соланина по време на готвене
Като цяло трябва да се уверите, че винаги ядете картофите си добре изпечени, а не полусурови. При варене или пържене вредният соланин постепенно се разгражда. След това можем да ядем картофи, без да се притесняваме за здравето си. В допълнение, много сортове картофи сега се отглеждат по такъв начин, че да съдържат възможно най-малко соланин.
Съвет: За да консумирате възможно най-малко соланин, трябва да съхранявате картофите на хладно, тъмно и сухо място. Преди готвене ги обелете и отрежете обилно кълновете. Водата за готвене също трябва да се изхвърли и никога да не се използва за друго ястие.
