Скарида Саганаки

Скаридите се обелват, нарязват се леко по гърба, отстранява се обвивката, измиват се със студена вода, подсушават се, слагат се в купа. Обелете чесъна. Нарежете 1 скилидка на тънки филийки и добавете към скаридите с олиото. Черен пипер и сол, разбъркайте добре и оставете да кисне, докато приключат всички останали работни стъпки.

Нарежете останалите скилидки чесън грубо. Лукът се обелва, разполовява и нарязва на фини лентички. Измийте и подсушете чилито, нарежете на малки кубчета. Измийте, подсушете и нарежете на едро магданоза. Натрошете фетата.

Загрейте фурната до 200°. Извадете скаридите от олиото и ги запържете за кратко и подправени от двете страни (без допълнително олио) в огнеупорен тиган. Извадете веднага и приберете временно в чиния.

Сега сложете олиото от скаридите с резените чесън в тигана, загрейте и задушете лука, нарязания чесън и чилито, докато станат прозрачни. Добавете доматите от консерва заедно с течността и задушете всичко за ок. 3 минути. Залейте с бялото вино, поръсете с черен пипер, сол и захар и оставете всичко да къкри без капак на умерен огън, докато течността се изпари и сместа се сгъсти.

Разпръснете половината от натрошената фета върху сместа, натиснете скаридите в соса и покрийте с останалата фета. Гратинирайте във фурната за около 5 минути.

Гарнирайте с магданоза в чинията и сервирайте с гръцки пита хляб. Ако хлябът не е достатъчен за гарнитура, може да поднесете и ориз към него.