John Myers
Кейлът е много здравословен и има не само класически вкус като обилна яхния с наденица и каселер, но и вегетариански. Вкусни рецепти със зеле и съвети за приготвяне.
Традиционно приготвено с много месо и картофи, кейлът е класика на северногерманската зимна кухня. Но сортът зеле също има вкус на леко задушено и дори сурово в салата или в смути. Ако кейлът не се готви твърде дълго, той е и много здравословен заради многото си ценни съставки.
Кейлът се нуждае от охлаждане преди прибиране на реколтата
В Северна Германия зеленчукът с големи къдрави листа е в сезон от октомври/ноември до март. Почвата трябва да е достатъчно хладна, защото кейлът може да развие типичния си тръпчиво-сладък вкус само ако е бил изложен на ниски температури за дълъг период от време преди да бъде прибран. За това обаче не е необходимо замръзване на земята. Растението превръща нишестето в захар – процес, който се случва само в живото растение, но не и след това във фризера. Кейлът, събран при по-меко време, има леко тръпчив вкус.
Купувайте зеле възможно най-пресно
При закупуване листата трябва да са тъмнозелени и леко да скърцат при триене. Ако вече са светлосиви или жълтеникави или ако стеблото е изсъхнало, зелето е твърде старо. Най-добре е потребителите да избират кейл от биологично земеделие. Обикновено съдържа по-малко нитрати от конвенционално отглежданите. При изчисляване на количеството трябва да се помни, че дръжките и дръжките се отстраняват и зеленчуците се свиват много при варенето. За две порции ви е необходим около килограм прясно зеле.
Пригответе зеле правилно – с вкусни рецепти
Преди приготвяне първо отстранете листата на кърито от дръжките и твърдите жилки. След това измийте обилно, защото кейлът често е много песъчлив. Нарежете листата на ивици или ги накълцайте и ги обработете допълнително, например ги бланширайте за кратко в подсолена вода или ги задушете в тенджера с малко олио или свинска мас според вкуса. По принцип зеленчуците не трябва да се варят много дълго, за да се запазят ценните съставки.
За салата задушете измитото и нарязано зеле за кратко и след това просто го смесете със зехтин, лимонов сок, черен пипер и сол и оставете да се накисне за няколко минути.
Буркан, консерва или къдраво зеле
Кейлът се предлага целогодишно като замразени стоки, в буркани или кутии. Тези варианти ви спестяват времеемкото почистване и обиране на зелето, но се различават на вкус от пресните зеленчуци.
По-специално стоките от стъкло често имат леко кисел вкус. Най-богато на витамини е замразеното зеле. Прясното зеле можете да замразите и сами: нарежете измитото зеле на ситно, бланширайте го за кратко и след това охладете. След като изстинат, най-добре е да ги замразите на порции – така зеленчуците ще се съхраняват около осем до десет месеца.
Суперхрана: Защо кейлът е толкова здравословен
Особено в САЩ кейлът е така наречената суперхрана от няколко години. Модният термин описва храни, за които се твърди, че имат особено благоприятни за здравето ефекти. Всъщност е доказано, че зеленчуците съдържат редица здравословни съставки:
- изобилие от витамини А и С и много важни минерали като желязо, калий и магнезий, както и фибри
- Флавоноидите могат да понижат нивата на холестерола
- Лутеинът и зеаксантинът могат да стабилизират хода на заболяването при дегенерация на макулата
- Кейлът също така съдържа особено голямо количество синапено масло (глюкозинолати), предотвратяващо рака. Сортовете Frostara, Neuefehn и Rote Palme са особено богати на синапено масло.
